トマト肉豆腐

トマト肉豆腐

料理名 トマト肉豆腐
番組名 NHKきょうの料理
料理人 斉藤辰夫
放送局 NHK
放送日 2018年9月10日(月)

 

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「豆腐・厚揚げ・おから」を使った和風の定番おかずを紹介。ここでは、「トマト肉豆腐」の作り方になります。肉のうまみを豆腐に移し、トマトでさっぱり仕上げます。ぜひたっぷりの煮汁とともに食べてください。多めにつくって、翌日冷やして食べるのもおすすめです。

トマト肉豆腐の材料(2~3人分)

 

木綿豆腐 1丁(350g)
牛こま切れ肉 200g
トマト 1コ(160g)
たまねぎ (小)1コ(180g)
青じそ 5枚
A
カップ2
カップ1/4
昆布茶 小さじ1
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
●サラダ油

 

 

トマト肉豆腐の作り方

1.木綿豆腐(1丁(350g))は1.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。

紙タオルの上に並べて紙タオルをかぶせます。バットをのせ、約10分間ほど水きりをします。

 

 

 

2.トマト(1コ(160g))はヘタをくりぬき、反対側に十文字の切り目を入れます。

熱湯に入れて少し皮が破れたら氷水(カップ2)につけます。完全に冷ましてから皮をむき(湯むき)、大きめの乱切りにします。

たまねぎ((小)1コ(180g))は繊維に沿って薄切りにし、青じそ(5枚)はちぎります。

 

 

3.鍋にサラダ油小さじ2を中火にかけ、牛こま切れ肉(200g)を炒めます。

肉の色が変わったらたまねぎを加え、中火で1~2分間炒めます。

 

 

 

4.3に水、酒(カップ1/4)、昆布茶(小1)を入れて煮立て、アクを取ります。

砂糖(大2)、しょうゆ(大3)を加えて2~3分間煮ます。

 

 

 

5.豆腐とトマトを加えて6~7分間煮ます。

器に盛り、煮汁をたっぷりとはり、青じそを散らします。

●冷蔵庫で2~3日間保存できます。

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