NHK/【ひるまえほっと】ふわふわ卵炒め和風きのこあんかけ丼のレシピ・今井亮|おさらいキッチン        

NHK/【ひるまえほっと】ふわふわ卵炒め和風きのこあんかけ丼

ふわふわ卵炒め和風きのこあんかけ丼

ふわふわ卵炒め和風きのこあんかけ丼

料理名 ふわふわ卵炒め和風きのこあんかけ丼
番組名 ひるまえほっと
料理人 今井亮
放送局 NHK
放送日 2022/6/10(金)
2022/6/10のNHK【ひるまえほっと】では、今井亮さんにより「ふわふわ卵炒め和風きのこあんかけ丼」のレシピが紹介されました。忙しいときにもさっと手軽にできる、どんぶりレシピ!きのこは2種類以上使うことで、うまみが増します。仕上げに七味をふると、大人テイストになります。

ふわふわ卵炒め和風きのこあんかけ丼の材料(2人分)

4個
生しいたけ 4枚
えのき 100g
サラダ油 大さじ1と1/2
ごはん(温かいもの) 茶わん2杯分
かたくり粉 大さじ1と1/2
だし 1と1/2カップ
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
小さじ1/3
ごま油 小さじ1

ふわふわ卵炒め和風きのこあんかけ丼の作り方

  1. 卵4個を混ぜます。

    POINT

    白身と黄身の部分が均等に混ざるまでよく混ぜることで、加熱したときに均一に火が入り、全体が上手に膨らむ。

  2. 生しいたけ4枚は石づきを切り落とし、5mm幅に切ります。えのき100gは石づきを切り落とし、半分に切って、手でほぐします。

    POINT

    えのきは大きめにほぐすと食感がよくなります。

  3. 調味料を作ります。だし1と1/2カップ・しょうゆ大さじ1・みりん大さじ1・塩小さじ1/3・ごま油小さじ1・かたくり粉大さじ1と1/2を混ぜておきます。

    POINT

    先に作っておくことで、味が決まりやすく、とろみが上手につけられる。

  4. 強めの中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れ、1を加えます。

    POINT

    少し多めの油を使うことで、上手に卵が膨らむ。卵が膨らんできても焦らずに大きく混ぜます。卵の下の部分が少しかたまり、表面が半熟になるくらいがベスト。

  5. ごはん(温かいもの)茶わん2杯分に4をのせます。

    POINT

    卵ときのこを別々で仕上げることで、卵がふっくら仕上がる。

  6. フライパンに2を入れて、3を加え煮立たせます。

    POINT

    かたくり粉が沈んでいるので、よく混ぜてから加えます。ゆっくり混ぜながら、とろみをつけます。ぶくぶくしてきたら、30秒ほど火をいれることで上手にとろみがつく。

  7. 5に6をのせて完成です。

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