【きょうの料理】実山椒の水煮～ちりめん山椒
実山椒の水煮～ちりめん山椒
| 料理名 | 実山椒の水煮～ちりめん山椒 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 前沢リカ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年5月20日（月） |
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旬を迎える「実山椒」。水煮にして冷凍保存しておけば、さまざまな料理で楽しめます。ここでは、水煮の方法と「ちりめん山椒」の作り方になります。京都の名産で知られるちりめん山椒ですが、実は手づくりも簡単。実山椒は多めに水煮にしておいて、冷凍保存がおすすめです。
実山椒の水煮～ちりめん山椒の材料(つくりやすい分量)
実山椒の水煮
| 山椒の実 | 適量 |
ちりめん山椒
| ちりめんじゃこ | 100g |
| 実山椒の水煮 | 大さじ2 |
●酒・みりん・しょうゆ
実山椒の水煮～ちりめん山椒の作り方
実山椒の水煮
1.小枝から山椒の実(適量)を外し、ざっと洗って水けをきります。
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2.鍋にたっぷりの湯を沸かして1を入れます。
中火で10分間ゆで、ざるに上げます。
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3.たっぷりの水に1時間さらします。途中で2～3回水をかえて水けをきります。
●冷凍用保存袋に入れて1年間冷凍保存可能
ちりめん山椒
1.鍋に湯を沸かしてちりめんじゃこ(100g)を30秒間ゆで、ざるに上げます。
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2.酒・水（各カップ1/2）、みりん（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）を鍋に入れて沸かし、じゃこを入れます。
煮汁が1/3ほどになるまで弱火で煮詰めます。
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3.じゃこは身くずれしやすいので強くかき混ぜずに、時々鍋を傾けて煮汁を全体に回します。しょうゆ（大さじ1/2）と実山椒の水煮(大2)を加えて軽く混ぜます。
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4.さらに煮詰め、ほぼ煮汁がなくなったら火を止めます。
バットに広げて冷まします。
●保存容器に入れて1週間冷蔵保存可能
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