【あさイチ】トマトの含め煮 黄身酢仕立て
トマトの含め煮 黄身酢仕立て
| 料理名 | トマトの含め煮 黄身酢仕立て |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 荻野聡士 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/7/14（火） |
2026/7/14のNHK【あさイチ】では、荻野聡士さんにより「トマトの含め煮 黄身酢仕立て」のレシピが紹介されました。湯むきしたトマトにダシのうまみをまとわせます。
トマトの含め煮 黄身酢仕立ての材料(2人分)
| トマト | 2コ(1コ110g程度のもの) |
| オクラ(2等分に切る) | 2本 |
| だし | 400ml |
| 卵黄 | 2コ |
| ねぎ(小口切り/水に3分ほどさらす) | 3cm |
| みょうが(小口切り) | 1/2コ |
| 青じそ(せん切り) | 1枚 |
| 青ゆずの皮(すり下ろす) | 適量 |
A
| 塩 | ひとつまみ |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2/3 |
| 米酢 | 大さじ2/3 |
B
| 砂糖 | 大さじ1+1/3(12g) |
| 米酢 | 大さじ1強(15～16g) |
トマトの含め煮 黄身酢仕立ての作り方・レシピ
- 【下準備】
トマトは、ヘタをくりぬき、沸騰した湯で15秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむきます。
オクラは、ヘタとガクを除き、塩適量(分量外)をまぶしてまな板の上で転がして板ずりし、斜め半分に切ります。
水にさらしたねぎに、みようが・青じそを入れ、サッと混ぜて、水けを切り、薬味を作ります。 - 【煮る】
直径15cm程度の小さめの鍋に、だしを沸騰させ、Aの塩(ひとつまみ)・うす口しょうゆ(大さじ1)・みりん(大さじ2/3)・米酢(大さじ2/3)を入れます。
火を極弱火に落とし、(1)のトマトのヘタの部分を下にして入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮ます。
上下を返してヘタの部分を上にし、同じように5分ほど煮ます。
さらに上下を返してヘタの部分を下にしてオクラを入れ、火を止めて粗熱が取れるまで置きます。
その後、冷蔵庫でしっかり冷やします。POINT
トマトは弱火で煮含めトマトのうまみを増す！
- 【黄身酢】
小鍋に卵黄を溶きほぐし、Bの砂糖(大さじ1+1/3(12g))・米酢(大さじ1強(15～16g))を加えて都度混ぜます。
大きめのボウルに湯をはって小鍋をのせ、丁寧にかき混ぜながらとろみをつけます。
粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やします。POINT黄身酢のコクがトマトの酸味を受け止める
- 【仕上げ】黄身酢に、(2)の煮汁(小さじ1)を入れて、のばします。
トマトに十文字に切り込みを入れ、器に盛ります。
黄身酢をかけて、(1)の薬味をのせ、青ゆずの皮を散らします。
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