【きょうの料理】いわしと小松菜のおつゆ
いわしと小松菜のおつゆ
| 料理名 | いわしと小松菜のおつゆ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月4日（金） |
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大原千鶴さんによる「いわしと小松菜のおつゆ」の作り方になります。いわしは水と酒で煮るだけで、いいだしが出ます。手開きにして煮れば、つみれにする手間いらずです。
いわしと小松菜のおつゆの材料(2人分)
| いわし | 2～3匹(正味100g) |
| 小松菜 | 1/2ワ(150g) |
A
| 水 | カップ2と1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが(すりおろす) | 少々 |
| 粉とうがらし(中びき) | 適宜 |
●塩・薄口しょうゆ
いわしと小松菜のおつゆの作り方
1.いわし(2～3匹(正味100g))は頭とワタを除き、洗って水気を拭きます。腹に親指を入れて尾側に向けて腹を開き、身を縦半分に裂き、中骨と尾を取り除きます。あれば小骨を除き、背ビレも除いて、皮をはぎます。両面に塩少々をふって冷蔵庫に10分間以上おき、水気を拭きます。
2.小松菜(1/2ワ(150g))は根元を切り落とし、半分に切って茎と葉に分けます。
3.鍋にAの水(カップ2と1/2)・酒(大さじ2)を中火で沸かし、1のいわしを入れます。再び沸いたらアクを取り、薄口しょうゆ大さじ1と1/2を加えます。いわしの色が変わったら小松菜の茎を加えて30秒間ほど煮ます。
4.小松菜の葉を加え、しんなりとしたら器に盛ります。しょうが(すりおろす 少々)をのせ、好みで粉とうがらし(中びき 適宜)をふります。
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