恵方巻き

恵方巻き

恵方巻き

料理名 恵方巻き
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2017年2月3日(金)

 

節分に合わせて手作りを

「恵方巻き」の作り方のご紹介です。豚肉はしょうが焼風の甘辛い味つけに、卵はだし巻き卵風味にしています。手軽に揃いやすい材料でシンプルな具材で太巻きにした「恵方巻き」です。

恵方巻きの材料(4人分)

 

すしめし
米(洗ってザルに30分上げておく) 2合
360ml
1/2カップ
砂糖 大さじ2
小さじ1/2
豚肉の甘辛炒め
豚肉(切り落とし) 200g
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
おろししょうが 小さじ2
小さじ1
卵焼き
4個
大さじ3
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
削りがつお 1袋(3g)
適量
きゅうり 1本
焼きのり(全形) 4枚
炒り白ごま 大さじ2
青じそ 12枚
大根のつぼ漬け 60g

 

 

恵方巻きの作り方

1、すしめしを作ります。

炊飯器に米(洗ってザルに30分上げておく 2合)を入れ、分量の水(360ml)を注いで炊きます。酢(1/2カップ)、砂糖(大2)、塩(小1/2)を合わせてよく混ぜ、すし酢を作っておきます。

ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、すし酢をまわしかけて切るように混ぜ、ときどき返して粗熱をとります。4等分し、固く絞ったぬれぶきんをかけておきます。

2、豚肉の甘辛炒めを作ります。

豚肉(切り落とし 200g)は大きければ食べやすく切ります。フライパンに油(小1)を熱し、豚肉を入れて強火で炒め、八分通り火を通します。

しょうゆ(大1)、みりん(大2)、砂糖(小1)、おろししょうが(小2)を混ぜて加え、汁気がしっかり飛ぶまで炒め、とり出して粗熱をとります。

恵方巻き

3、卵焼きを作ります。

ボウルに卵(4個)を溶き、分量の水(大3)、砂糖(大2)、しょうゆ(大1/2)、削りがつお(1袋(3g))を加えて混ぜます。

フライパン(直径26cm)に油を薄くぬって熱し、卵液の1/4量を流し入れ、薄く広げます。半熟状に固まったら、ヘラで上下を少し折り、横にくるくると巻きます。両面を焼きつけ、とり出して粗熱をとります。残りも同様に焼き、4本用意します。

4、きゅうり(1本)は縦4等分に切ります。

5、太巻きを作ります。

巻きすに焼きのり(全形 4枚)の1枚を縦長にのせ、(1)のすしめしの1/4量をのせ、手前を1~2cm、向こう側を4cmあけて平らに広げます。白ごま(大2)の1/4量を全体にふります。真ん中に青じそ(12枚)の3枚を少し重ねて横長に並べ、手前からきゅうり、(3)の卵焼き、大根のつぼ漬け(60g)の1/4量を並べ、その上に(2)の豚肉の甘辛炒め1/4量をのせます。

恵方巻き

6、巻きすを持ち上げて手前からひと巻きして締め、最後まで巻き、両手で締めながら形を整えます。太巻きを巻きすの左端に寄せて、側面を手で押さえて整え、右端も同様にして整えます。残りも同様に全部で4本巻きます。

7、恵方巻きの完成。

恵方巻き

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