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塩鶏と大根のスープ

塩鶏と大根のスープ

料理名 塩鶏と大根のスープ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年12月16日(土)

 

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「塩鶏と大根のスープ」の作り方のご紹介です。

塩鶏と大根のスープの材料(4人分)

 

塩鶏(作りやすい分量、今回は半量を使用)
鶏もも肉 2枚(600g)
12g
砂糖 6g
大根 300g
しょうが 1かけ
だし昆布 8cm
6カップ
大さじ2
約小さじ3/4
こしょう 少々
香菜 適量

※塩をして一晩おいた鶏肉はラップに包んで冷凍保存も可能です。※スープはアクをきれいに取り除き、澄んだ汁に仕上げましょう。※必ず味見をして塩の量を加減します。

 

塩鶏と大根のスープの作り方

 

1、塩鶏を作ります。

鶏肉は余分な脂を除き、塩(12g)と砂糖(6g)を混ぜたものをもみ込みます。

身側に多めにふるとよい。ペーパータオルを敷き、鶏肉をのせ、さらに上にもペーパータオルをかぶせ、ラップをして冷蔵庫におきます。

一晩後から使え、ペーパータオルを毎日とり換えれば、3日は保存できります。

 

 

 

2、大根(300g)は皮を厚めにむき、縦4等分に切り、さらに一口大の乱切りにします。

しょうが(1かけ)は薄切りにします。

 

 

3、塩鶏1枚は一口大に切り、熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて湯をきります。

 

 

4、鍋に(3)と大根、しょうが、だし昆布(8cm)、分量の水(6カップ)、酒(大2)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で15分ほど煮ます。

 

 

5、大根がやわらかくなったら、昆布をとり出し、塩(約小3/4)、こしょうで味を調えます。

器に盛り、葉を摘んだ香菜(適量)を添え、好みでラー油、粗びき黒こしょう(少々)、黒酢をかけて食べます。

 

 

 

 

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