肉団子のみそとろみ麺

肉団子のみそとろみ麺

料理名 肉団子のみそとろみ麺
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2019年1月13日(日)

 

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「冬のあったかアレンジ麺!第3弾」ということで、和・洋・中の絶品3品を紹介。ここでは、「肉団子のみそとろみ麺」の作り方になります。肉団子をだしで煮ることで、旨味とコクがスープに広がります。

肉団子のみそとろみ麺の材料(2人分)

 

中華麺(太麺) 2玉
800㏄
鶏がらスープの素(半練り) 小さじ2
しいたけ 3個
a
赤だし 大さじ2
みりん 大さじ1
豆板醤 小さじ1
b
片栗粉、水 各大さじ1
長ねぎ 10㎝
ラー油 適量
肉だんご
豚ひき肉 200g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個(100g)
しょうが(おろしたもの) 1片分
薄力粉 大さじ1
紹興酒、オイスターソース 各大さじ1/2
砂糖 小さじ1
小さじ1/3

 

 

肉団子のみそとろみ麺の作り方

1、肉団子を作ります。

ボウルに肉だんごの豚ひき肉(200g)・玉ねぎ(みじん切り 1/2個(100g))・しょうが(おろしたもの 1片分)・薄力粉(大さじ1)・紹興酒、オイスターソース(各大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/3)を入れよく混ぜます。

2、しいたけ(3個)は軸を落として半分に切ります。

長ねぎ(10㎝)は小口切りにします。

3、鍋に水(800㏄)を入れて火にかけ、沸いてきたら鶏がらスープの素(半練り 小2)を加えて溶かします。

再び沸いてきたら1を軽く団子状にまるめながら加え、5分煮ます。

aの赤だし(大さじ2)・みりん(大さじ1)・豆板醤(小さじ1)を加えて混ぜてひと煮します。

4、bの片栗粉、水(各大さじ1)をよく混ぜてから加え、とろみがつくまで煮詰めます。

しいたけを加えてひと煮します。

5、中華麺(太麺 2玉)は袋の表示通りに茹で、茹で汁を切って器に盛り、4をかけ、長ねぎ(10㎝)をちらし、ラー油(適量)をたらします。

 

 

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