回鍋肉(ホイコーロー)

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回鍋肉(ホイコーロー)

回鍋肉(ホイコーロー)

料理名 回鍋肉(ホイコーロー)
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 林家三平
放送局 TBS
放送日 2016年11月12日(土)

 

定番の中華料理

新チューボーですよ!では、ゲストに林家 三平さんを迎えて、「回鍋肉(ホイコーロー)」を作っていました。豚バラ肉をコトコト煮るところから、甜麺醤も手作りした本格的な「回鍋肉(ホイコーロー)」。

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回鍋肉(ホイコーロー)の材料(4人分)

 

豚バラ肉 160g
【野菜】
キャベツ 200g
長ネギ 30g
ピーマン 2個
赤ピーマン 2個
厚揚げ 130g
【甜麺醤】
八丁味噌 100g
砂糖 60g
大さじ1
醤油・ゴマ油 各小さじ1
大さじ3
【仕上げ】
豆板醤 大さじ1
チューニャン 大さじ1
トウチ 小さじ1
おろしニンニク 小さじ1
(合わせ調味料)
甜麺醤 大さじ2
紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ2
腐乳・胡椒 各適量

 

 

回鍋肉(ホイコーロー)の作り方

1、下ごしらえ。豚バラ肉(160g)は湯でボイルし(60分)、竹串を刺し、肉汁が透明なのを確認したら取り出して重しをのせて、常温で冷ましてから、5mm幅に切ります。

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2、キャベツ(200g)は葉の部分のみ一口大の三角形に、長ネギ(30g)は5mm幅に斜め切り、ピーマン(2個)、赤ピーマン(2個)は輪切りに、厚揚げ(130g)は5mm幅に切ります。

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3、甜麺醤をつくる。八丁味噌(100g)、水(大3)、砂糖( 60g)、醤油(小1)、酒(大1)をいれ混ぜて、煮詰まるまで火を入れ(約10分)、ゴマ油(小1)を入れます(中火)。

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4、仕上げ。180℃の油で厚揚げをカリッとするまで揚げます (中火)。長ネギ以外の野菜を5秒、油通しします(中火)。

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5、油をひき、ボイルしたバラ肉を両面カリッと焼き、長ネギも加え焼いたら、取り出しておきます(中火)。

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6、油をひき、豆板醤(大1)、チューニャン(大1)、トウチ(小1)、おろしニンニク(小1)を炒め、香りを出します(弱火)。香りが出たら、全ての食材を加え炒め、下記の合わせ調味料を加え、炒め合わせます(強火)。

甜麺醤 大さじ2
紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ2
腐乳・胡椒 各適量

回鍋肉(ホイコーロー)

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7、器に盛り、回鍋肉(ホイコーロー)の完成。

回鍋肉(ホイコーロー)

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