【きょうの料理】サーモンの親子ずし
サーモンの親子ずし
| 料理名 | サーモンの親子ずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田 吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月14日（月） |
便利な、すし酢の割合
【割合で味を決める！年末年始のおもてなし】年末年始は人が集う機会が増えおいしい手料理でもてなしたいところ。NHKきょうの料理では、日本料理店三代目主人・村田吉弘さんが手軽に作れるおもてなし料理を紹介。ここでは、「サーモンの親子ずし」の作り方になります。 すし飯の準備さえできれば、あとは材料を切ってのせるだけ。ここでは酢の代わりに柚子の果汁を使って、爽やかでひと味違う仕上がりです。
サーモンの親子ずしの材料(4～6人分)
| 米 | 600ml(カップ3) |
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
| サーモン(刺身用/さく) | 150g |
| きゅうり | 1本 |
| 貝割れ菜 | 1パック |
| 卵 | 6コ |
| いくら | 100g |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 焼きのり(全形) | 2枚 |
| 柚子の皮(5mm四方に切る) | 1/2コ分 |
| 塩 | 適量 |
| サラダ油 | 少々 |
すし酢(1:4:6)
| 塩 | 10ml(小さじ2) |
| 砂糖 | 40ml(大さじ2と2/3) |
| 柚子の絞り汁 | 60ml(大さじ4) |
サーモンの親子ずしの作り方
1.米(600ml(カップ3))は洗い、ざるに上げて30分間ほどおく。炊飯器に入れ、昆布(5cm四方 1枚)を加えて普通に炊く。すし酢の塩(10ml(小2) 適量)、砂糖(40ml(大2と2/3))、柚子の絞り汁(60ml(大4))は、よく混ぜておく。
※おもてなしに覚えておくと便利な、すし酢の割合は、すし酢１（塩）：４（砂糖）：６（酢）
–
2.サーモン(刺身用/さく 150g)は重量の1%の塩(約小さじ1/3)をふって冷蔵庫で1時間以上おき、8mm角に切る。きゅうり(1本)は縦半分に切り、種をスプーンでこそげて6mm角に切る。貝割れ菜(1パック)は2cm長さに切る。
–
3.米が炊けたら昆布を除き、盤台(またはボウル)に移してすし酢を全体に回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、冷ましておく。
–
4.錦糸卵(6コ)をつくる。表面加工のしてあるフライパンにサラダ油(少々)を熱し、卵を解きほぐして薄く流し、両面を焼いて取り出す。卵液がなくなるまで繰り返し、冷めたら重ねて細切りにする。
–
5.3を器に盛り、白ごま(大1)とちぎった焼きのり（2枚）を散らす。錦糸卵を広げ、サーモン、きゅうり、貝割れ菜、いくら(100g)を散らす。柚子の皮(5mm四方に切る 1/2コ分)をあしらって、サーモンの親子ずしの完成。
※大きめの皿に高さを出して盛る
タグ：村田吉弘
