【きょうの料理】ゴーヤーちゃんぷーるー
ゴーヤーちゃんぷーるー
| 料理名 | ゴーヤーちゃんぷーるー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 山本彩香 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月23日（水） |
沖縄の定番おかず
「谷原章介のTimeless Kitchen」シリーズでは、山本彩香さんを訪ねてゴーヤー料理を紹介。ここでは、「ゴーヤーちゃんぷーるー」の作り方になります。材料も味つけもごくシンプルに、素材の味を楽しむ沖縄の定番おかず。ゴーヤーは緑色が濃く、いぼが小さく身がしまっているものを使いましょう。
ゴーヤーちゃんぷーるーの材料(2人分)
| ゴーヤー | 1/3～1/2本(正味100g) |
| 沖縄豆腐(または木綿) | 1/3丁(200g) |
| 卵 | 1コ |
●サラダ油・塩・しょうゆ
ゴーヤーちゃんぷーるーの作り方
1.ゴーヤー(1/3～1/2本(正味100g))は縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、2mm厚さに切ります。卵(1コ)は溶きほぐしておきます。
豆腐は紙タオルに包み、水分が出なくなるまでおきます。
●沖縄豆腐(または木綿 1/3丁(200g))は大豆をすりつぶした汁(呉)を生のまま絞り、こした豆乳ににがりを加えて煮てつくる。1丁が600～800gで堅く塩けがある。なければ木綿豆腐をよく水きりしたものを使い、塩を加減する。
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2.フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豆腐を一口大にちぎって入れます。全体がきつね色になるまで焼き、塩小さじ1/2～1を加えます。
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3.2にゴーヤーを加え、サッと炒め合わせて塩1つまみを加えます。しょうゆ小さじ1を加え、溶き卵を回し入れて火を止めます。
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4.ゴーヤーちゃんぷーるーの完成。
