きょうの料理

料理名	のり巻き
番組名	NHKきょうの料理
料理人	飛田和緒
放送局	NHK
放送日	2016年10月17日（月）

 

みつばの香りがアクセント

毎日きちんとお弁当というテーマでお弁当料理3品を紹介していました。ここでは、メイン主食の「のり巻き」の作り方になります。定番の具でつくるのり巻きは、食べ飽きないおいしさ。みつばの香りがアクセントです。

のり巻きの材料(1本分)

 

すし飯

ご飯(炊きたてのもの)	250g
すし酢	大さじ1と1/2

しいたけ・かんぴょうの甘辛煮(つくりやすい分量)

干ししいたけ	4枚
かんぴょう(乾)	15g

A

干ししいたけの戻し汁・水(合わせて)	カップ2
しょうゆ・砂糖	各大さじ3

厚焼き卵(つくりやすい分量)

卵

2コ

B

塩	2つまみ
砂糖	大さじ1と1/2

みつば	1ワ
きゅうり(縦4等分)	1/4本
焼きのり(全形)	1枚

●塩・サラダ油

 

 

のり巻きの作り方

1.干ししいたけ(4枚)は小さめの瓶に入れて水を注ぎ、ふたをして冷蔵庫で一晩おいて戻す(途中で上下を返す)。軸を除いて3～4mm幅に切る(戻し汁はとっておく)。

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2.かんぴょう(乾 15g)はサッと洗って塩(2つまみ)でもみ、柔らかくゆでます。水けを絞って焼きのりの幅よりやや長めに切り、1とともに鍋に入れます。下記Aを加えて弱めの中火にかけ、フツフツとしたら落としぶたをし、煮汁なくなるまで煮ます。粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。

干ししいたけの戻し汁・水(合わせて) カップ2
しょうゆ・砂糖 各大さじ3

●しいたけ・かんぴょうの甘辛煮を前日までにしておくこと。

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3.厚焼き卵(2コ)を作る。卵は割りほぐし、Bの塩(2つまみ)、砂糖(大1と1/2)を加えて混ぜます。卵焼き機にサラダ油（少々）を中火で熱し、卵液の1/3量を流し入れて広げる。半熟状になったら奥から手前に2回折りたたみ、あいたスペースにサラダ油少々を足し、再び1/3量の卵液を流し入れて同様に焼きます。これをもう一度繰り返して、形よく焼き上げます。粗熱が取れたらバットなどに入れてラップをし、冷蔵庫へ。

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4.みつば(1ワ)は茎の部分をたこ糸で結び、沸騰した湯に入れてサッとゆでます。水にとって冷まし、水けをきります。紙タオルを敷いた保存容器に入れて冷蔵庫へ。

●みつばは1ワゆでて1/3量を使う。残りはお吸い物やあえ物などに。

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5.すし飯を作る。ボウルにご飯(炊きたてのもの 250g)を入れてすし酢(大1と1/2)を加え、しゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取ります。

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6.きゅうり(縦4等分 1/4本)は種の部分を包丁で除き、塩少々をまぶして5分間おき、水けを拭きます。厚焼き卵は縦に3等分し、さらに縦半分に切ります。

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7.巻きすの上に焼きのり(全形 1枚)を置き、向こう側2～3cmをあけてすし飯をのせ、平らに広げる。真ん中よりやや手前に、かんぴょう2本、厚焼き卵2切れ、干ししいたけ3～4切れ、きゅうり、みつば1/3ワ分をのせます。

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8.具を押さえながら、手前からきつめに巻きます。巻き終わったら、そのまま5分間ほどおいてなじませます。

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9.包丁を1回ごとにぬれ布巾で拭きながら、食べやすい大きさに切り分けて、のり巻きの完成。