酢豚

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酢豚

酢豚

料理名 酢豚
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年9月12日(土)

 

まろやかな酢豚

土井善晴さんが、「酢豚」の作り方を紹介。酢豚とは、豚の天ぷら(豚天)と野菜炒めを甘酢あんで絡めたもの。意外に簡単にできます。和風のだし強汁を使って、まろやかでやさしい味わいの酢豚に仕上げます。

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酢豚の材料(3~4人分)

 

豚ロース肉 2枚(260g)
醤油 大さじ1
溶き卵 1/2個分
片栗粉 大さじ4
玉ねぎ 200g
ピーマン 2個
塩、こしょう 各適量
揚げ油 1カップ
ごま油 大さじ1
(甘酢あん)
米酢 1/3カップ
だし汁 1/3カップ
砂糖 1/3カップ
醤油 大さじ3
片栗粉 大さじ2

 

 

酢豚の作り方

 

1.豚ロース肉(2枚(260g))は、一口大に切る。玉ねぎ(200g)は、大きめの3cm角、ピーマン(2個)はヘタと種を除き、3cm角に切る。

ボウルに甘酢あんの米酢(1/3カップ)、だし汁(1/3カップ)、砂糖(1/3カップ)、醤油(大3)、片栗粉(大2)を入れて、混ぜ合わせる。

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酢豚2.豚天を作る。豚肉はボウルに入れ、こしょう(適量)、醤油(大1)、溶き卵(1/2個分)、片栗粉(大4)の順に加え混ぜ、下味をつける。

フライパンに揚げ油(1カップ)を入れ、豚肉を並べ入れて火にかけ、こんがりと揚げる。

※厚みのある豚肉を冷たい油から揚げることで、中まで火が通り、柔らかくジューシーに仕上がります。

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3.野菜炒めを作る。豚肉を取り出し、フライパンに揚げ油大さじ1ほど残して油壺(オイルポット)に油を戻し、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒め、しんなりすれば、塩、こしょう(各適量)で味つける。

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酢豚4.火を止め、甘酢あんを回し入れ2の豚肉を戻し入れる。再び火にかけ、混ぜながらとろみをつけて、あんを絡める。

仕上がりに際にごま油(大1)を回し入れる。

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酢豚5.器に盛り、酢豚の完成。


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