「谷原章介」タグの記事一覧(11 / 12ページ)

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ミートソーススパゲッティ

ミートソーススパゲッティ

ミートソーススパゲッティ

料理名 ミートソーススパゲッティ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 荻野 伸也
放送局 NHK
放送日 2015年10月29日(木)

 

パテ・ド・カンパーニュでミートスパ

【谷原章介のザ・男の食彩】では、極みの肉仕事として「パテ・ド・カンパーニュ」 を作っていました。その「パテ・ド・カンパーニュ」を使って、「ミートソーススパゲッティ」の作り方も合わせて紹介していました。ここではその「ミートソーススパゲッティ」のレシピになります。旨味がギュッと詰まったパテ・ド・カンパーニュを使うので、旨味とコクと申し分ないミートパスタに仕上がります。

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パテ・ド・カンパーニュ

パテ・ド・カンパーニュ

パテ・ド・カンパーニュ

料理名 パテ・ド・カンパーニュ
番組名 きょうの料理
料理人 荻野 伸也
放送局 NHK
放送日 2015年10月29日(木)

 

パテの定番中の定番

【谷原章介のザ・男の食彩】では、極みの肉仕事として、ヨーロッパの食の知恵が生んだ「パテ・ド・カンパーニュ」の作り方を紹介。パテの定番中の定番。シンプルながらパテ本来の旨味がぎゅっと詰まった一品です。本家・フランスでは豚レバーと豚のかたまり肉を使いますが、今回は日本人の口に合うように、鶏レバーと豚ひき肉を使って作るレシピです。時間をかけて蒸し焼きに、ゆっくり火を入れて、しっとりした食感に焼き上げます(断面はピンク色です)。寝かせるとより美味しくいただけます。冷蔵庫で約1週間保存可能。

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ライ麦パン

ライ麦パン

ライ麦パン

料理名 ライ麦パン
番組名 きょうの料理
料理人 伊原 靖友
放送局 NHK
放送日 2015年9月24日(木)

 

武骨で包容力のあるパン

【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、飾らない美学「ライ麦パン」の作り方を紹介。ご家庭でも作れるレシピです。正確な計量と温度計測は、失敗しないパンづくりへの第一歩!また、きちんと熟成させることで、程よい弾力、香りやうまみをもつパンに仕上がります。しっかり発酵させましょう。

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ちくわ&たくあんのお好み焼き

ちくわ&たくあんお好み

ちくわ&たくあんお好み

料理名 ちくわ&たくあんのお好み焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 木地 崇嚴
放送局 NHK
放送日 2015年8月27日(木)

 

香ばしく醤油味で

【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、われらの愛しいお好み焼きを紹介。ここではアレンジの「ちくわ&たくあんのお好み焼き」のレシピです。だしに代わって昆布茶を使った手軽な生地に、ちくわやたくあん、豚こま肉を香ばしく醤油味でいただくアレンジお好み焼きです。

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豚玉

豚玉

豚玉

料理名 豚玉
番組名 きょうの料理
料理人 木地 崇嚴
放送局 NHK
放送日 2015年8月27日(木)

 

関西人の心の味「豚玉」

【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、関西人の心の味「豚玉」を紹介。お好み焼きの定番です。だしと塩を効かせた味わいのある生地に、天かすと豚の脂でふんわりと焼き上げます。お好み焼き用のソースは甘めなので、ウスターソースを先にひと塗りすることも味が引きしまりオススメ!

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ガパオライス

ガパオライス

ガパオライス

料理名 ガパオライス
番組名 きょうの料理
料理人 谷原章介
放送局 NHK
放送日 2015年6月25日(木)

 

エスニックな屋台めし「ガパオライス」

【谷原章介のザ・男の食彩】のシリーズでは、今回、エスニックな屋台めし「ガパオライス」を作っていました。オイスターソースなどの調味料の旨みと、香辛料の辛み、ガパオの香りを楽しめるワンプレート料理「ガパオライス」。とろける目玉焼きをくずしながらからめていただきます。サッと作れる簡単スピードメニュー。シソ科のハーブ「ガパオ」がなければ、香りは少し異なりますが、スイートバジルの葉で代用するとよいようです。

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聖堂式酢豚

減塩 酢豚

減塩 酢豚

料理名 聖堂式酢豚
番組名 きょうの料理
料理人 山本 豊
放送局 NHK
放送日 2015年5月28日(木)

 

酸味・塩気・甘みの3つのバランス

【谷原章介のザ・男の食彩】よみがえる伝説の酢豚ということで、谷原章介さんが「聖堂式酢豚」を作っていました。中華の王道メニュー酢豚を丁寧に作り上げます。豚肉の下味は薄味で、衣は厚めにつけることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。味付けは酸味・塩気・甘みの3つのバランスを見極めることが酢豚のポイント!

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男のガトーショコラ

男のガトーショコラ

男のガトーショコラ

料理名 男のガトーショコラ
番組名 きょうの料理
料理人 三枝 俊介
放送局 NHK
放送日 2015年1月22日(木)

 

3つの味わいをお好みで

【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、酒とショコラのマリアージュ「男のガトーショコラ」作りにチャレンジしていました。常温では濃厚でなめらかな口溶けが、カチッと冷やし固めれば口の中でゆっくり溶けていく食感が。また、電子レンジ(600W)で約10秒間温めればトロリととろけるような口当たりも楽しめます。

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モヒート

モヒート

モヒート

料理名 モヒート
番組名 きょうの料理
料理人 毛利 隆雄
放送局 NHK
放送日 2014年9月18日(木)

 

魅惑のカクテル「モヒート」

【谷原章介のザ・男の食彩】では、今回は心を溶かす魅惑のカクテル「モヒート」の作り方を紹介していました。スペアミント、またはペパーミントは葉が大きいものを選びましょう。果汁のおいしさによって味が決まるともいえます。ライムやレモン、オレンジなどかんきつ類を多く使うカクテルは、薄皮を破らずに搾ることで香り高い果汁がとることがポイント!

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カウボーイステーキ

カウボーイステーキ

カウボーイステーキ

料理名 カウボーイステーキ
番組名 きょうの料理
料理人 大宮 勝雄
放送局 NHK
放送日 2014年8月21日(木)

 

分厚い肉をシンプルに焼く

夏は男をあげるチャンス!ということで、今回、谷原章介のザ・男の食彩では、豪快に牛のかたまり肉を炭火で焼くアウトドア料理を紹介していました。指4本分もの厚さに切った牛肉を塩、こしょうでシンプルにいただく極上メニューです。表面をこんがりと、中は肉汁あふれる肉らしい味をぜひ、ご家族や友人のおもてなしに。わさび(刻みわさびがおすすめ)、粒マスタードを添えてもおいしいです。

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