キムチメンチ
キムチメンチ
| 料理名 | キムチメンチ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 藤本 眞平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月24日（木） |
キムチをくるんだコロッケ
【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、総菜天国！下町商店街ということで「キムチメンチ」の作り方を紹介。きゅうりや大根、キムチのシャキシャキとした食感のあるコロッケです。サクッと軽やかなのに食べ応え十分な一品。
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ミートローフ
ミートローフ
| 料理名 | ミートローフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大杉雄造 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月24日（木） |
ふわっふわ、ジューシー
【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、総菜天国！下町商店街ということで、「ミートローフ」の作り方の紹介です。アルミのカップに平たく、ふわっと柔らかいやさしい味に仕上げます。甘めのたれがご飯にぴったり！ふわっふわ、ジューシーで、お弁当のおかずにも重宝しそうな一品です。
カレーうどん
カレーうどん
| 料理名 | カレーうどん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 戸川 貞一 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月26日（木） |
甘み・旨み・スパイシー
【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズで今回は熱くスパイシーに！「カレーうどん」の進化論を放送。たまねぎをつぶし切りながら炒めることで、食感がなめらか＆うまみが増します。30～40分間炒める価値がありそうなこだわりのカレーうどん。かけ汁には削り節をたっぷりとつかい、カレーに負けない濃厚な汁に仕上げます。
ミートソーススパゲッティ
ミートソーススパゲッティ
| 料理名 | ミートソーススパゲッティ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 荻野 伸也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月29日（木） |
パテ・ド・カンパーニュでミートスパ
【谷原章介のザ・男の食彩】では、極みの肉仕事として「パテ・ド・カンパーニュ」 を作っていました。その「パテ・ド・カンパーニュ」を使って、「ミートソーススパゲッティ」の作り方も合わせて紹介していました。ここではその「ミートソーススパゲッティ」のレシピになります。旨味がギュッと詰まったパテ・ド・カンパーニュを使うので、旨味とコクと申し分ないミートパスタに仕上がります。
パテ・ド・カンパーニュ
パテ・ド・カンパーニュ
| 料理名 | パテ・ド・カンパーニュ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 荻野 伸也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月29日（木） |
パテの定番中の定番
【谷原章介のザ・男の食彩】では、極みの肉仕事として、ヨーロッパの食の知恵が生んだ「パテ・ド・カンパーニュ」の作り方を紹介。パテの定番中の定番。シンプルながらパテ本来の旨味がぎゅっと詰まった一品です。本家・フランスでは豚レバーと豚のかたまり肉を使いますが、今回は日本人の口に合うように、鶏レバーと豚ひき肉を使って作るレシピです。時間をかけて蒸し焼きに、ゆっくり火を入れて、しっとりした食感に焼き上げます（断面はピンク色です）。寝かせるとより美味しくいただけます。冷蔵庫で約1週間保存可能。
ライ麦パン
ライ麦パン
| 料理名 | ライ麦パン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 伊原 靖友 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月24日（木） |
武骨で包容力のあるパン
【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、飾らない美学「ライ麦パン」の作り方を紹介。ご家庭でも作れるレシピです。正確な計量と温度計測は、失敗しないパンづくりへの第一歩！また、きちんと熟成させることで、程よい弾力、香りやうまみをもつパンに仕上がります。しっかり発酵させましょう。
ちくわ＆たくあんのお好み焼き
ちくわ＆たくあんお好み
| 料理名 | ちくわ＆たくあんのお好み焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 木地 崇嚴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月27日（木） |
香ばしく醤油味で
【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、われらの愛しいお好み焼きを紹介。ここではアレンジの「ちくわ＆たくあんのお好み焼き」のレシピです。だしに代わって昆布茶を使った手軽な生地に、ちくわやたくあん、豚こま肉を香ばしく醤油味でいただくアレンジお好み焼きです。
豚玉
豚玉
| 料理名 | 豚玉 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 木地 崇嚴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月27日（木） |
関西人の心の味「豚玉」
【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、関西人の心の味「豚玉」を紹介。お好み焼きの定番です。だしと塩を効かせた味わいのある生地に、天かすと豚の脂でふんわりと焼き上げます。お好み焼き用のソースは甘めなので、ウスターソースを先にひと塗りすることも味が引きしまりオススメ！
ガパオライス
ガパオライス
| 料理名 | ガパオライス |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 谷原章介 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月25日（木） |
エスニックな屋台めし「ガパオライス」
【谷原章介のザ・男の食彩】のシリーズでは、今回、エスニックな屋台めし「ガパオライス」を作っていました。オイスターソースなどの調味料の旨みと、香辛料の辛み、ガパオの香りを楽しめるワンプレート料理「ガパオライス」。とろける目玉焼きをくずしながらからめていただきます。サッと作れる簡単スピードメニュー。シソ科のハーブ「ガパオ」がなければ、香りは少し異なりますが、スイートバジルの葉で代用するとよいようです。
聖堂式酢豚
減塩 酢豚
| 料理名 | 聖堂式酢豚 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 山本 豊 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年5月28日（木） |
酸味・塩気・甘みの３つのバランス
【谷原章介のザ・男の食彩】よみがえる伝説の酢豚ということで、谷原章介さんが「聖堂式酢豚」を作っていました。中華の王道メニュー酢豚を丁寧に作り上げます。豚肉の下味は薄味で、衣は厚めにつけることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。味付けは酸味・塩気・甘みの３つのバランスを見極めることが酢豚のポイント！
