【きょうの料理】水キムチ
水キムチ
| 料理名 | 水キムチ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 榎本美沙 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/3/13（月） |
2023/3/13のNHK【きょうの料理】では、榎本美沙さんにより「水キムチ」のレシピが紹介されました。漬け汁に漬けて発酵させる、マイルドな辛みのキムチ。りんごなどの果物や米のとぎ汁で発酵を促進させます。かぶ、ミニトマト、白菜などもおすすめ！
水キムチの材料(容量約1Lの保存瓶1コ分)
| 大根 | 200g |
| きゅうり | 1本 |
| パプリカ(黄) | 1/2コ |
| にんじん | 1/4本 |
| りんご | 1/4コ |
| にんにく | 1かけ |
| しょうが | 1/2かけ |
A
| 米のとぎ汁 | カップ2+1/2 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 赤とうがらし(種を除く) | 2本 |
水キムチの作り方・レシピ
- 鍋にAの米のとぎ汁(カップ2+1/2)・塩(小さじ2)・砂糖(小さじ1)を混ぜ合わせ、中火にかけます。煮立ったら火を止め、冷ましておきます。
- 大根200gは5mm厚さのいちょう形に切ります。きゅうり 1本、パプリカ(黄)1/2コは乱切りにします。
にんじん1/4本はよく洗って皮ごと3mm厚さの半月形に切ります。
りんご 1/4コは芯を除いて皮ごと縦半分に切り、横に薄切りにします。
にんにく1かけは半分に切ります。しょうが 1/2かけは繊維を断つように薄切りにします。 - 清潔な保存瓶に2、赤とうがらし(種を除く)2本を入れ、1の漬け汁を注ぎます。表面にぴったりとラップをし、ふたをして直射日光の当たらない常温に1～2日間おきます。時々瓶を揺すり、ふたを開けてガスを抜きます。
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