ゆで豚

ゆで豚

料理名 ゆで豚
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年11月1日(月)

 

2021年11月1日のNHK系【NHKきょうの料理ビギナーズ】では、「ゆで豚」のレシピが紹介されました。ゆでることでバラ肉の脂が程よく抜けてさっぱりと仕上がります。薄く切って、風味のよいねぎ塩だれでどうぞ!

ゆで豚の材料(2人分)

 

ゆで豚(つくりやすい分量)
豚バラ肉(塊) 500g
小さじ1
A
カップ1/2
しょうが(薄切り) 2~3枚
ねぎの青いところ 10cm
きゅうり 1本(100g)
ねぎ塩だれ
ねぎ(みじん切り) 10cm分
しょうが(みじん切り) 小さじ1
小さじ1
小さじ1/2
ごま油 大さじ2

 

ゆで豚の作り方

 

  1. 豚バラ肉(塊 500g)に塩(小1)をふって手でよくすり込み、5~10分間おきます。
  2. 鍋に1、Aの酒(カップ1/2)・しょうが(薄切り 2~3枚)・ねぎの青いところ(10cm)を入れ、水カップ4と1/2を注いで強火にかけます。

    POINT

    ねぎの青いところやしょうがを入れるとくせが出にくくなる。

  3. 煮立ったらアクを除きます。厚手のペーパータオル(不織布タイプ)の中央に穴を開けて落としぶたをし、弱火で30~40分間ゆでます。
  4. 火から下ろし、そのままおいて冷まします。

    POINT

    ゆで汁につけたまま冷ますと、しっとり仕上がります。
    清潔な保存容器に香味野菜とゆで汁ごと移し、冷蔵庫で3~4日間が保存の目安。

  5. きゅうり(1本(100g))は斜め薄切りにします。ボウルにねぎ塩だれのねぎ(みじん切り 10cm分)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・酢(小さじ1)・塩(小さじ1/2)・ごま油(大さじ2)を順に入れて混ぜ合わせます。
  6. 4のゆで豚を取り出して半分に切り、ここでは1/2量を5㎜厚さに切ります。器に5のきゅうりとゆで豚を盛り、5のねぎ塩だれを添えます。

    POINT

    同日放送紹介「ゆで豚のきのこスープ」=>レシピはこちら

番組で紹介された他のレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ