最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

幻のだしを使った名物焼きそば

幻のだしを使った名物焼きそば

 

料理名 幻のだしを使った名物焼きそば
番組名 NHKあさイチ
料理人 手島昌也
放送局 NHK
放送日 2020年8月20日(木)

 

コメント

NHKあさイチでは、名店の味が時を超え復活!「幻のだしを使った名物焼きそば」の作り方を紹介。教えて名店さん!永久保存版“極上焼きそば”をご家庭でも作れます。豚と鶏のひき肉でだし汁を作ります。

幻のだしを使った名物焼きそばの材料(1人分)

 

中華めん(蒸し) 130g
キャベツ 35g
だし汁 40ml(ひき肉は20gほど)
サラダ油 大さじ1
ソース
中濃ソース 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
りんごジュース(果汁100%) 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
だし汁(5人分)
豚ひき肉 50g
鶏ひき肉 50g
250ml

 

 

幻のだしを使った名物焼きそばの作り方

1、だし汁をつくる

鶏ひき肉(50g)と豚ひき肉(50g)を混ぜます。

鍋に水(250ml)を沸かし、混ぜた肉が1cmほどのだんご状になるようつまみながら入れます。

あくを取りながら、弱火で10分ほど煮込みます。

【ポイント:肉のうまみを抽出しまするため、5人分作ったほうがよい。もし余ったら、1口大にカットしたトマトを入れ、ひと煮立ちしたら卵を溶き入れてスープにしてもOK!】

2、ソースの中濃ソース(大さじ1)・ウスターソース(大さじ1)・りんごジュース(果汁100% 小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/2)を、弱火で熱したフライパンで混ぜながら、ひと煮立ちさせます。

3、キャベツ(35g)を3cm幅に切ります。

 

4、250度(高温)にセットしたホットプレートにサラダ油(大1)を熱し、キャベツを10秒ほどいため、めんをのせたら、両面10秒ほど焼き目をつけます。

【ポイント:特注の極太めんを市販の中華めん(蒸し)で代用。なるべく太いめんを選ぶ!】

5、だし汁(40ミリリットル)と肉(20グラム)を一緒にかけ、ふたをして1分間そのまま蒸し焼きにします。

6、めんをほぐしキャベツと混ぜ合わせ、だし汁の汁けがなくなるまで30秒ほどいため合わせます。

 

7、ソース3分の1量を回しかけます。

軽く混ぜたら、めんを広げ、15秒ほど触らずに焼き目をつけます。

 

8、2回目のソース3分の1量を回しかけます。

全体に行き渡るように30秒ほどいためます。

【ポイント:ソースを1度に入れてしまうとめんに吸収される前に蒸発してなくなり、こげてしまいがち】

9、3回目のソース3分の1量を回しかけ、5秒ほど混ぜたら完成です。

 

焼きそばの人気レシピ

第1位

豚肉とキャベツの焼きそば

豚肉とキャベツの焼きそば

麺を焼き付けるひと手間で、香ばしさと歯ごたえが格段にアップ!野菜は麺となじみやすいよう、細切り ・・・

第2位

オイスターソース焼きそば

オイスターソース焼きそば

付属のソースを使わず、オイスターソースで風味よく仕上げます。いつもとちょった違った焼きそばの出 ・・・

第3位

もこみち流 八宝菜あんかけ焼きそば

もこみち流 八宝菜あんかけ焼きそば

焼きそばに、具材たっぷりのあんをかけた「八宝菜焼きそば」を速水もこみちさんが、作って紹介してい ・・・

第4位

ホットプレートで3色あんかけ焼きそば

ホットプレートで3色あんかけ焼きそば

「ホットプレートで焼きそば」は日曜日のランチなどでお馴染みですね。ノンストップ!では、そのホッ ・・・

その他の焼きそばのレシピはこちら => 焼きそばのレシピ

幻のだしを使った名物焼きそば

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ