だしのレシピ｜おさらいキッチン

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料理ジャンル別レシピ

だしの料理レシピ（213）

過去に紹介した「だしのレシピ」を集めました。

だしのレシピ：いしりだしのいか飯

いしりだしのいか飯

料理名	いしりだしのいか飯
番組名	NHKあさイチ
コーナー	解決！ごはん
料理人	大原千鶴
放送局	NHK
放送日	2015年9月3日（木）

いしりを炊きこみご飯に

「夫は釣りに行くほどイカが大好き。いか料理のレパートリーを」というお悩み・リクエストに、大原千鶴さんが「いしりだしのいか飯」を作っておすすめしていました。「いしり」とは石川県能登半島伝統の魚しょうです。今回はお米と一緒に炊き上げて、おにぎりに仕上げました。

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だしのレシピ：干し野菜だしのそうめん

[おかずのクッキング]

干し野菜だしのそうめん

料理名	干し野菜だしのそうめん
番組名	おかずのクッキング
料理人	青江覚峰
放送局	テレビ朝日
放送日	2015年7月25日（土）

干し野菜だしで頂くお寺流そうめん

大根や人参の皮を気軽に捨てていませんか？野菜の皮と太陽の力で作る干し野菜だしで「干し野菜だしのそうめん」の作り方をおかずのクッキングでは紹介していました。今回は、大根とにんじんの皮を干して、だしにも具としてもいただきます。

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だしのレシピ：だし巻き卵

[上沼恵美子のおしゃべりクッキング]

だし巻き卵

料理名	だし巻き卵
番組名	上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人	岡本健二
ゲスト	新山千春
放送局	テレビ朝日
放送日	2015年4月20日（月）

卵とだしの割合が重要

なるほどクッキング～料理のＡＢＣ～今さら聞けない料理の基本ということで、「だし巻き卵」の作り方を紹介していました。なるほどポイントは、卵とだしの割合です。鍋の温度も気をつけましょう！「名人やな。卵ってこんないい香りしたのかなっていうのが残ってるし、感動しました。」と上沼恵美子さん。

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だしのレシピ：里芋の揚げだし

[きょうの料理]

里芋の揚げだし

料理名	里芋の揚げだし
番組名	きょうの料理
料理人	土井善晴
放送局	NHK
放送日	2014年11月20日（木）

調味だしで、ワンランク上の美味しさに！

きょうの料理の検索サイトランキングより、人気の高い里芋、れんこん、大根のレシピ【根菜たっぷりおかず　ベスト3】を紹介していました。みごと第1位に輝いたレシピは、土井善晴さんの「里芋の揚げだし」です。丸ごと茹でて、片栗粉をまぶし揚げて、里芋の持ち味を最大限に楽しみます。ご家庭ならではの、「揚げたて・おろしたて・作りたて（だし）」で、ぜひ！と土井善晴さん。

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だしのレシピ：マッシュだしのつみれ汁

[あさイチ]

マッシュだしのつみれ汁

料理名	マッシュだしのつみれ汁
番組名	NHKあさイチ
コーナー	夢の３シェフＮＥＯ
料理人	橋本幹造
放送局	NHK
放送日	2014年10月14日（火）

深い味わいのつみれ汁

３シェフＮＥＯでは、今回「マッシュルーム」をテーマに和洋中それぞれ、工夫をこらした料理を紹介していました。和食では、いわしと合わせた「マッシュだしのつみれ汁」を。グルタミン酸がしいたけの３倍も含まれるうまみの宝庫「マッシュルーム」で、深い味わいのつみれ汁に仕上げます。

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だしのレシピ：だし巻き玉子

[おかずのクッキング]

だし巻き玉子

料理名	だし巻き玉子
番組名	おかずのクッキング
料理人	土井善晴
放送局	テレビ朝日
放送日	2014年9月27日（土）

家庭料理の定番「だし巻き玉子」

だし巻き玉子を上手に巻くキーワードは、「手順」「技術」「見極め」。出来たてをいただけくと、だしの旨みがふわっと口に広がります。家庭料理の定番「だし巻き玉子」をマスターしましょう。

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だしのレシピ：レモン胡椒のトマトだしそうめん

[夢の３シェフNEO]

レモン胡椒のトマトだしそうめん

料理名	レモン胡椒のトマトだしそうめん
番組名	NHKあさイチ
コーナー	夢の３シェフNEO
料理人	橋本幹造
放送局	NHK
放送日	2014年8月26日（火）

レモン胡椒で、ピリッ！とスッキリ！

今朝のNHKあさイチでは、「スッキリ！さっぱり！レモンで元気チャージ」とレモンをテーマに取り上げていろいろな料理を紹介していました。その中から、今回はレモン胡椒を使った「レモン胡椒のトマトだしそうめん」の作り方をアップします。トマトも使って、すっきりと夏らしい一品、華やかで涼しげです。

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だしのレシピ：なすと豚肉の揚げだし

[きょうの料理]

なすと豚肉の揚げだし

料理名	なすと豚肉の揚げだし
番組名	きょうの料理
料理人	大原千鶴
放送局	NHK
放送日	2014年8月25日（月）

旬のなすを美味しくいただきましょう

だしの風味やうまみをしっかり味にのせるのが、おなすをおいしく料理する秘訣(ひけつ)。うす味で炊くときは、だしをようきかせる。油を使うときは、しっかりした味で油に負けんように味をつける。塩でもむときは、水分をしっかり絞る。しょうがもおしょうゆも油もたっぷりめです。こんなふうに書くと「なんや、なすって頼りないなぁ」とおもわはるかもしれませんが、お味のようしゅんだ(染みた)おなすは、ご飯におうて、最高のおかずだと私はおもてます。(油をよう吸いますし、油との相性もいいのですが、お味自体は淡泊なんですね。と大原千鶴さん。

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だしのレシピ：酸味だしのそうめん

[おかずのクッキング]

酸味だしのそうめん

料理名	酸味だしのそうめん
番組名	おかずのクッキング
料理人	土井善晴
放送局	テレビ朝日
放送日	2014年8月16日（土）