【相葉マナブ】茶碗蒸し
茶碗蒸し
| 料理名 | 茶碗蒸し |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 出演者 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2026/2/8（日） |
茶碗蒸しの材（4〜6人分）
| 切り餅 | 2～3個 |
| 卵 | 4個 |
| ダシ汁 | 600mL |
| みりん | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ダシ汁 | 200mL |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄口しょう油 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ2 |
| へぎゆず(ゆずの皮を薄くそぐ) | 少々 |
ダシ汁(約800mL分)
| 水 | 1L |
| 削り節 | 30g |
茶碗蒸しの作り方・レシピ
- 切り餅は1個を6等分に切ります。
POINT
具材は１つに絞り卵の旨みを味わう
- ダシ汁（600ｍL）にみりんと塩を加え、よく混ぜて溶かします。
- ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁を少しずつ加えて静かに混ぜ、ザルでこします。
- 耐熱の器に餅を1人分3切れずつ入れて卵液を注ぎ、泡を潰して1つずつラップで蓋をします。
蒸気の上がったせいろに器を並べ、弱火で18分蒸します。POINT
泡を潰して気泡が入らないようにする
- 蒸し上がりに合わせて餡を作ります。
小鍋にだし汁（200ｍL）を温め、薄口しょう油、みりん、塩で調味します。
煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。 - 蒸したての茶碗蒸しに餡をたっぷりと静かにかけ、へぎゆずをのせます。
＜ダシ汁の取り方＞
- 鍋に湯を沸かし、削り節を入れます。グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分間加熱します。
- 火を止めて削り節が沈むまで少しおき、ザルでこします。
