【相葉マナブ】蒸し豆腐
蒸し豆腐
| 料理名 | 蒸し豆腐 |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 出演者 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2026/2/8（日） |
2026/2/8のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、栗原はるみさんにより「蒸し豆腐」のレシピが紹介されました。たくさんの薬味とタレで楽しみます。
蒸し豆腐の材料
| 絹ごし豆腐 1丁 |
薬味(全てお好みの分量で)
| オクラ |
| 三つ葉 |
| 大葉 |
| 青ねぎ |
| 長ねぎ |
| おろししょうが |
| すだち |
| 梅肉 |
| しば漬け |
| 削りがつお |
| 焼きのり |
ダシじょう油(作りやすい分量)
| みりん 150mL |
| しょう油 大さじ1/2 |
| 昆布 |
| 厚削りがつお 10g(4〜5枚) |
ラー油(作りやすい分量)
| ゴマ油 100mL |
| 韓国粉唐辛子(粗びき) 15g |
| 花椒(粉・ホールのすりつぶしを合わせる) 5g |
| 八角 2片 |
| シナモンスティック 1/2本 |
蒸し豆腐の作り方・レシピ
- 耐熱皿に絹ごし豆腐を乗せ、蒸気のあがったせいろで12分ほど蒸します。
- オクラはかたいガクの部分を削り、塩を入れた熱湯で1分ゆでて冷水に放ちます。
ペーパーを敷いたバットにあげ、水けをよくきり、粗くたたきます。 - 大葉（せん切り）、青ねぎ（小口切り）、三つ葉（1～2cmのざく切り）、長ネギ（みじん切り）、すだち（4等分）はそれぞれ切り、器に盛ります。
その他の薬味も器に盛り、準備をします。POINT
大葉は空気を入れてふんわりさせる
- 絹ごし豆腐が蒸しあがったら出てきた水分をペーパータオルで吸わせます。
好みの薬味を組み合わせ、ダシじょう油やラー油をかけます。
＜ダシじょう油＞
- 鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコール分がとんだら火を止めます。
- 熱いうちにしょう油、昆布、厚削りがつおを加え、半日以上おいてなじませます。
昆布はひと晩おいたら取り出します。POINT
ほうれん草のお浸し、卵かけご飯などにも合います
＜ラー油＞
- 花椒をすりつぶします。
- 小鍋にゴマ油、韓国粉唐辛子、花椒（粉・すりつぶしたもの）、八角、シナモンスティックを入れ、弱火にかけます。
- 香りが出たら火を止め、そのままおいて冷まします。
