【ソレダメ!】神様のあんこのレシピ・小幡寿康|おさらいキッチン        

【ソレダメ!】神様のあんこ

ソレダメ!のレシピ・神様のあんこ

神様のあんこ

料理名 神様のあんこ
番組名 ソレダメ!
料理人 小幡寿康
放送局 テレビ東京
放送日 2024/4/3(水)
2024/4/3のテレビ東京系【ソレダメ!】では、日本中のプロが訪ねるあんこの神様・小幡寿康さんにより「神様のあんこ」のレシピが紹介されました。小幡流あんこの作り方を伝授!たったの約1時間で完成します。

神様のあんこの材料(作りやすい量)

小豆
グラニュー糖 小豆と同量

神様のあんこの作り方・レシピ

  1. 鍋に小豆を入れ、沸騰した湯を加えます。

    POINT

    小幡流【豆殺し】

    熱湯で小豆の成長を止め雑味を抑える

  2. 蓋をして50分煮込みます。

    POINT

    アクが出ない方がよりいい。アクの中に香りも全部入ってる

  3. ザルにあけて煮汁を捨てます。

    POINT

    小幡流【ヘソ外し】

    煮汁に沈殿した小豆の白い発芽部分(ヘソ)を捨てることで舌触りがよくなります

  4. 鍋に移してもうひと煮立ちさせたらザルに布を広げて湯切りします。
  5. ボウルに移し、グラニュー糖(小豆と同量)を加え木べらで静かにひっくり返すように混ぜて完成です。

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