クラムチャウダー&クラムチャウダーリゾット

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クラムチャウダー&クラムチャウダーリゾット

クラムチャウダー&クラムチャウダーリゾット

料理名 クラムチャウダー&クラムチャウダーリゾット
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 木下威征
放送局 TBS
放送日 2016年11月20日(日)

 

手作りのクラムチャウダー&リゾット

噂の東京マガジンでは、「クラムチャウダー」をやってTRY!スタジオでは、オーギャマン・ド・トキオの木下威征シェフが「クラムチャウダー」とご飯を合わせた「クラムチャウダーリゾット」を作っていました。野菜たっぷりのクラムチャウダーと、あさりと野菜の旨みをお米に吸わせたクラムチャウダーリゾットをぜひご家庭で。

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クラムチャウダー&クラムチャウダーリゾットの材料(5人分)

 

クラムチャウダー
あさり 300g
ベーコン(短冊切り) 100g
セロリ(スライス) 少量
玉ネギ(1cm角) 1/2個
にんじん(スライス) 1/2本
じゃがいも(スライス) 1/2個
ブロッコリー(下ゆでをしたもの) 少量
白ワイン 100cc
無塩バター 20g
鶏ガラスープの素(顆粒) 大さじ1/2
小麦粉 大さじ1と1/2
牛乳(温めたもの) 500cc
塩・コショウ 各少々
パルメザンチーズ 大さじ2
クラムチャウダーリゾット
白ワイン 50cc
無塩バター 20g
少量
エシャロット(みじん切り) 大さじ1
ご飯 200g
パルメザンチーズ 大さじ3

 

 

クラムチャウダー&クラムチャウダーリゾットの作り方

 

クラムチャウダーを作る

 

1、鍋にあさり(300g)、セロリ(スライス 少量)、白ワイン(100cc)を入れ、ふたをして強火で蒸し煮にします。

※アサリが開いたら火を止めて置いておきます。

-

2、フライパンで無塩バター(20g)を温め、溶けてきたらベーコン(短冊切り 100g)、玉ネギ(1cm角 1/2個)、にんじん(スライス 1/2本)を入れ玉ねぎが少し透明になってきたらじゃがいも(スライス) 1/2個を入れ、さっと炒めます。

-

3、2に鶏ガラスープの素(顆粒 大1/2)、小麦粉(大1と1/2)を加え、よく炒めます。

※小麦粉にムラができないようによく混ぜます。

-

4、3に温めた牛乳(温めたもの 500cc)と1のアサリと煮汁を加えひと煮立ちしたら味見をして塩・コショウ(各少々)で味を調節します。

クラムチャウダー&クラムチャウダーリゾット

※牛乳を温めておくことで小麦粉がよくなじみ、まろやかな仕上がりになる。

-

5、弱火で5分程度煮て、野菜がしんなりしたら、ブロッコリー(下ゆでをしたもの 少量)を加えパルメザンチーズ(大2)を入れて全体になじませ、クラムチャウダーの完成。

クラムチャウダーリゾットを作る

 

1、フライパンで無塩バター(20g)を温め、溶けてきたらエシャロット(みじん切り 大1)、白米:押し麦=7:3で炊き冷やしておいたご飯(200g)を入れ軽く炒めたら白ワイン(50cc)を加え、塩(少量)をふります。

クラムチャウダー&クラムチャウダーリゾット

-

2、米がひたひたになるくらいクラムチャウダーを入れ、強火で混ぜながら米によく水分を吸わせます。

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3、最後にパルメザンチーズ(大3)を加えたら火を止めざっくりと混ぜ、器に盛りクラムチャウダーリゾットの完成。

クラムチャウダー&クラムチャウダーリゾット


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