イワシの蒲焼き

イワシの蒲焼き

料理名 イワシの蒲焼き
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 帝国ホテル東京 なだ万 調理長 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2018年5月13日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「イワシの蒲焼き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、帝国ホテル東京 なだ万の黒田調理長が「イワシの蒲焼き」を作りました。

イワシの蒲焼きの材料(1人前)

 

イワシ 1尾
小麦粉 適量
サラダ油 少々
レタス(刻み) 適量
かいわれ 適量
もみのり 適量
切りごま 適量
粉さんしょう 適量
白髪ねぎ 適量
ご飯 茶碗一杯分

タレ

180cc
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
濃口しょうゆ 大さじ1と1/2
たまりしょうゆ 小さじ1
白みそ 小さじ2
水あめ 小さじ2
しょうが汁 少々

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イワシの蒲焼きの作り方

①イワシ(頭を切り落とし、内臓を取り出し水洗いしたもの)を開いて中骨をとり腹骨も切り落とします。


②①に小麦粉(適量)をつけます。フライパンに油をしき、弱火〜中火で皮面から焼きます。

③両面が焼けたら、フライパンの余分な油をふき取る、もしくは別のフライパンにイワシ(1尾)を移します。


④鍋に酒(180cc)・みりん(大2)・砂糖(大1)・濃口しょうゆ(大1と1/2)・たまりしょうゆ(小1)・白みそ(小2)・水あめ(小2)の順で入れて火にかけ、白みそと水あめが溶けるまでホイッパーなどで混ぜ合わせます。


⑤③のイワシが浸かりきらない程度まで、④を加え中火で煮つめます。煮つまったら、しょうが汁(少々)を加えます。

※たれは中火でじっくり煮詰めることで、イワシの身までしっかりと味が染み込みます。


⑥ご飯(茶碗一杯分)を盛った茶碗にお好みで⑤のたれをかけ切りごま(適量)・もみのり(適量)・レタス(刻み 適量)・かいわれ(適量)・蒲焼きの順で盛り付け、お好みで粉さんしょう(適量)をまぶし、白髪ねぎ(適量)を盛って完成。

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