和風ロールキャベツあさり汁仕立て

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和風ロールキャベツあさり汁仕立て

和風ロールキャベツあさり汁仕立て

料理名 和風ロールキャベツあさり汁仕立て
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大江 憲一郎
放送局 NHK
放送日 2016年2月10日(水)

 

あさりの味わい深い煮汁で

【シェフ直伝!冬野菜がいきる肉おかず】というテーマで、「和風ロールキャベツあさり汁仕立て」の作り方の紹介です。サッとあさりのうまみを引き出した、味わい深い煮汁で、ロールキャベツを煮ます。肉ダネには白みそを加えてコクをアップ!キャベツの甘みにピッタリと合います。みそを加えることで、肉のくせがやわらぎ、コクが加わります。

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和風ロールキャベツあさり汁仕立ての材料(2人分)

 

キャベツの葉 4枚
肉ダネ
豚ひき肉・鶏ひき肉 各80g
溶き卵 1/2コ分
ねぎ(みじん切り) 10cm分
しょうが(みじん切り) 1かけ分
生しいたけ(みじん切り) 2枚分
白みそ 20g
酒・みりん・うす口しょうゆ 各小さじ1
A
あさり 10コ(200g/砂抜きしたもの)
だし 720ml
大さじ4
みりん 大さじ3
うす口しょうゆ 大さじ2
小さじ1/3
あさつき(みじん切り) 適量
●塩・みりん・うす口しょうゆ

 

 

和風ロールキャベツあさり汁仕立ての作り方

1.キャベツは軸の堅い部分をそぎ落とす。サッと塩ゆでしてざるに上げ、よく水けをきる。

-

2.肉ダネの豚ひき肉・鶏ひき肉(各80g)、溶き卵(1/2コ分)、ねぎ(みじん切り 10cm分)、しょうが(みじん切り 1かけ分)、生しいたけ(みじん切り 2枚分)、白みそ(20g)、酒・みりん・うす口しょうゆ( 各小1)をボウルに合わせ、粘りが出るまで練り混ぜる。

※白みそで、コクがアップ!

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和風ロールキャベツあさり汁仕立て3.2の1/4量をキャベツの葉(4枚)の手前側にのせて軽く巻き、両端をおりたたみながら残りを巻く。巻き終わりをようじでとめる。

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4.鍋にAのあさり(10コ(200g/砂抜きしたもの))、だし(720ml)、酒(大4)、みりん(大3)、うす口しょうゆ(大2)、塩(小1/3)を入れて中火にかけ、あさりの口が開いたら取り出しておく。

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和風ロールキャベツあさり汁仕立て5.4に3を入れて弱火で30分間煮たら、みりん・うす口しょうゆ(各少々)で味を調える。

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和風ロールキャベツあさり汁仕立て6.器にロールキャベツと4で取り出したあさりを盛り、煮汁をたっぷりとはる。あさつき(みじん切り 適量)を散らして、和風ロールキャベツあさり汁仕立ての完成。


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