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竹の子と肉のからみ焼煮

竹の子と肉のからみ焼煮

 

料理名 竹の子と肉のからみ焼煮
番組名 ごごナマ
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2020年4月27日(月)

 

コメント

ごごナマでは佐々木浩さんが「竹の子と肉のからみ焼煮」の作り方を紹介。

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初かつお たたき風サラダ

初かつお たたき風サラダ

 

料理名 初かつお たたき風サラダ
番組名 ごごナマ
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2020年4月27日(月)

 

コメント

ごごナマでは佐々木浩さんが「初かつお たたき風サラダ」の作り方を紹介。

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豆乳とトマトのきのこ鍋

豆乳とトマトのきのこ鍋

 

料理名 豆乳とトマトのきのこ鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2020年2月18日(火)

 

コメント

いつもの食材を使いながら、店で食べるような味わいに仕上げるレシピ。ここでは「豆乳とトマトのきのこ鍋」の作り方になります。トマトが名脇役!うまみたっぷりの鍋にキレが生まれ、最後まで飽きずに食べられます。

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みぞれぶりしゃぶ

みぞれぶりしゃぶ

 

料理名 みぞれぶりしゃぶ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2020年2月18日(火)

 

コメント

いつもの食材を使いながら、店で食べるような味わいに仕上げるレシピ。ここでは「みぞれぶりしゃぶ」の作り方になります。程よく溶けたぶりの脂が甘い!シャリシャリの大根おろしと甘めのたれで、ぶりの味が一層深まります。

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味変鍋

味変鍋

 

料理名 味変鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2020年2月18日(火)

 

コメント

いつもの食材を使いながら、店で食べるような味わいに仕上げるレシピ。ここでは「味変鍋」の作り方になります。最後までおいしく食べるために思いついたのが“味変”。まず『魚の鍋』は、野菜と魚を昆布だしで煮て、ポン酢しょうゆで食べます。次に“味変して『肉の鍋』に。魚介のうま味が溶け出した煮汁に味をつけて、豚肉を煮ます。食材がおいしいうちに食べきり、味に変化が生まれる。これぞ極上鍋といってもいいのではないでしょうか。

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さけと白菜の煮物

さけと白菜の煮物

さけと白菜の煮物

料理名 さけと白菜の煮物
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2016年11月15日(火)

 

ホッとする味わいの煮物

「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「さけと白菜の煮物」の作り方になります。鮭と白菜、椎茸を一緒によく煮ることで、鮭に白菜としいたけのうまみを吸わせたホッとする味わいの煮物です。鮭のボリューム感といんげんの食感が大満足の一品に仕上げます。

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さばの竜田揚げ

さばの竜田揚げ

さばの竜田揚げ

料理名 さばの竜田揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2016年11月15日(火)

 

外はサックリ、中はジューシー

「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「さばの竜田揚げ」の作り方になります。さばのうまみを逃さないようにつけ込み時間を10分間。外はサックリ、中はふっくらジューシーに仕上げます。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。

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風味豊かなさばのみそ煮

風味豊かなさばのみそ煮

風味豊かなさばのみそ煮

料理名 風味豊かなさばのみそ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2016年11月15日(火)

 

生臭みがなくみその風味が豊か

「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、旬のさばを使って王道の「風味豊かなさばのみそ煮」の作り方になります。ふんわりとした身に、しっかり味のみそがからんだ風味豊かな味わいです。驚くほど簡単に味が決まります。熱湯で表面を固めたら氷水で汚れやぬめりを取り除き、くさみを取りましょう。

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漬物の彩り太巻き

漬物の彩り太巻き

漬物の彩り太巻き

料理名 漬物の彩り太巻き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2016年5月17日(火)

 

お漬物で手軽に彩りよい太巻きを

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、太巻き料理3品を紹介。ここでは、「漬物の彩り太巻き」の作り方になります。市販の漬物たくあん、きゅうりの浅漬け、しば漬けを使って手軽に作ります。見た目も彩りもよく後味すっきりの太巻きです。

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しょうが焼き風太巻き

しょうが焼き風太巻き

しょうが焼き風太巻き

料理名 しょうが焼き風太巻き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2016年5月17日(火)

 

豚肉とレタスでボリューム&食感を

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、太巻き料理3品を紹介。ここでは、「しょうが焼き風太巻き」の作り方になります。味付けした豚肉とシャキシャキのレタスを巻いて、食感よく食べごたえアップの太巻きです。豚肉のうまみをかたくり粉をまぶしてとじ込めましょう。

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