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スパイシーから揚げ

スパイシーから揚げ

 

料理名 スパイシーから揚げ
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
ゲスト 高橋一生
放送局 NHK
放送日 2020年10月20日(火)

 

コメント

今回の「ハレトケキッチン」では「きのこ」を使った絶品料理を紹介。俳優・高橋一生さんをゲストに迎えてここでは、中国料理・山野辺仁シェフによるサイドディッシュで「スパイシーから揚げ」の作り方になります。

スパイシーから揚げの材料(2人分)

 

鶏もも肉
(ひと口大に切る)
1枚
塩・こしょう・酒 各少々
小麦粉 90g
かたくり粉 45g
炭酸水 130ml
サラダ油 大さじ1
かたくり粉 適量
スパイス塩
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ふたつまみ
すりごま 大さじ1
とうがらし(韓国産・粗びき) 大さじ2
クミン(粉) 小さじ1
こしょう・ホワジャオ(粉) 各少々
揚げ油 適量

 

 

スパイシーから揚げの作り方

1、ボウルに鶏もも肉(ひと口大に切る 1枚)を入れ、塩・こしょう・酒(各少々)で下味をつけます。

 

2、ボウルに、小麦粉(90g)・かたくり粉(45g)を入れ、炭酸水(130ml)を2回から3回に分けて加え、ダマがなくなるまで混ぜます。

ここにサラダ油(大1)を加えて混ぜ合わせます。

 

3、(1)の下味をつけた鶏もも肉に、かたくり粉(適量)をまぶし、2を加えてあえます。

 

4、揚げ油(適量)を160度に熱し、水洗いし、水けを切っておいたにんにく(みじん切り 1かけ分)をきつね色になるまで揚げます。

揚げたにんにく・塩(ふたつまみ)・とうがらし(韓国産・粗びき 大2)・すりごま(大1)・クミン(粉 小1)・こしょう・ホワジャオ(粉 各少々)を入れてよく混ぜます。

5、再び、揚げ油を160度に熱し、(3)の鶏もも肉をうすい黄金色になるまで5分ほど揚げ、いったん取り出します。

揚げ油を180度に熱し、鶏もも肉を戻し入れ、きつね色になるまで2分ほど揚げます。

 

6、5を4とあえます。

 

 

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