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ごまつくね

ごまつくね

料理名 ごまつくね
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2021年4月1日(木)

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NHKあさイチでは栗原はるみさんが「ごまつくね」の作り方を紹介。表面をカリッと香ばしく焼き、串に刺していただきます。ごまの香りとプチプチとした食感がおいしい!手作りの甘辛だれは、照り焼きのたれやチャーシューの味つけにも使えます。

ごまつくねの材料(10本分)

A
鶏ひき肉 300g
大さじ1/2
小さじ1/3
こしょう 少々
小麦粉 大さじ1
卵白 1コ分
たまねぎ 1/4コ(50g)
白ごま 大さじ5
サラダ油 適量
B
しょうゆ カップ1/4
みりん カップ1/4
砂糖 大さじ2
卵黄 1コ分
七味とうがらし お好みで

 

 

ごまつくねの作り方

1、たまねぎ(1/4コ(50g) )は粗みじん切りにします。

2、ボウルにAの鶏ひき肉(300g)・酒(大さじ1/2)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)・小麦粉(大さじ1)・卵白(1コ分)を入れ、まとまるようになるまで練り混ぜます。

3、1、白ごま(大5)を加えながら混ぜます。

4、10等分して平らな小判形に整えます。

5、フライパンにサラダ油(適量)を熱し、中火~強めの中火で焼きます。

表面がカリッとして焼き色がついたら上下を返し、足りなければサラダ油を加えて、両面がカリッとし、中まで火が通るまで焼きます(片面2分30秒~3分)。串に刺して、器に盛ります。

6、小鍋にBのしょうゆ(カップ1/4)・みりん(カップ1/4)・砂糖(大さじ2)を入れて煮立たせたら、弱火にして約5分間、煮詰めます。軽くとろみがついたら、火を止めて粗熱を取ります。

7、5に6をかけ、卵黄(1コ分)、お好みで七味とうがらし(お好みで)を添えます。

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