「NHKきょうの料理」の記事一覧(313 / 314ページ)

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ミルク衣の明太子コロッケ

ミルク衣の明太子コロッケ

ミルク衣の明太子コロッケ

 料理名 ミルク衣の明太子コロッケ
 番組名 きょうの料理
 講師 寺田真二郎
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月24日(火)

 

ミルク衣で工程を減らし、さらにさっぱりした味わいに

明太子のピリッと感が上手くきいています。ミルク衣を使うことで、明太の独特の味が牛乳で消され、さっぱりとした食感に。牛乳を使うことで塩分を減らすこともできます。
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トマトとお揚げさんのしょうがじょうゆ

トマトとお揚げさんのしょうがじょうゆ

トマトとお揚げさんのしょうがじょうゆ

 料理名 トマトとお揚げさんのしょうがじょうゆ
 番組名 きょうの料理
 講師 大原千鶴
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月23日(月)

 

 

 

 

 

 

トマトと油揚げだけのシンプル料理

「今日の料理」で、大原千鶴さんが、トマトとお揚げさんのしょうがじょうゆを紹介されました。

この時期にあった、さっぱりした味の一品です。しょうゆは、召し上がる直前にかけると、味が濃くなりすぎず食べやすいと思います。
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トマトのパン粉焼き

トマトのパン粉焼き

トマトのパン粉焼き

 料理名 トマトのパン粉焼き
 番組名 きょうの料理
 講師 大原千鶴
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月23日(月)

食感のハーモニーを楽しむ

「今日の料理」で、大原千鶴さんが、トマトのパン粉焼きを紹介されました。

トマトのとろっとした食感とパン粉のカリッとした触感のハーモニーが絶妙です。ワインにもあいそうです。
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トマト牛丼

トマト牛丼

トマト牛丼

 料理名 トマト牛丼
 番組名 きょうの料理
 講師 大原千鶴
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月23日(月)

少ない食材、少ない道具、少ない手順

トマトはうまみが豊富でだしいらず。おまけに油とも相性がよい食材です。

シンプル料理の大原千鶴さんが、本日の「今日の料理」では、トマトを使ったレシピを紹介されました。
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辣子鶏(ラーツーヂー)

辣子鶏(ラーツーヂー)

辣子鶏(ラーツーヂー)

 料理名 辣子鶏(ラーツーヂー)
 番組名 きょうの料理
 講師 脇屋友詞
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月19日(木)

辛い!うまい!しびれる!クセになる辛さ

鶏の唐揚げを大量の唐辛子と炒めた激辛料理「辣子鶏(ラーツーヂー)」。一口で「ヒー!ハー!ヒー!」と辛さが体を駆け巡ります。キンキンに冷えたビールとの相性抜群!

辣子鶏(ラーツーヂー)の材料(2~3人分)

【鶏のから揚げ】
鶏もも肉 200g
蝦醤(シャージャン) 30g
かたくり粉 大さじ3
香油(シャンユ) 大さじ2
赤とうがらし *今回は朝天とうがらし 80g
花椒(ホワジャオ) 小さじ1
青ねぎ (2cm幅に切る) 50g
ラーユ 大さじ1
小さじ1
こしょう 少々
揚げ油 適量
【蝦醤(シャージャン)】 *つくりやすい分量

本来は、小えびを塩漬けにして発酵させ、ペースト状にした調味料。市販品もありますが、ここでは桜えびを使い、発酵させずにすりつぶす手軽なつくり方を紹介します。

桜えび (生) 100g
にんにく 10g
しょうが 5g
紹興酒(または酒) 大さじ1
小さじ2+1/2
こしょう 少々

 

【香油(シャンユ)】 *つくりやすい分量

香辛料や香味野菜の風味を移した調味油。その配合はさまざまで、市販品もありますが、自家製の香りは格別です。

しょうが 30g
にんにく 15g
花椒(ホワジャオ) 8g
オレンジの皮 5g
ねぎ (青い部分) 30g
赤とうがらし (生) *乾燥でも可 7g
サラダ油 カップ1+1/4

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揚げだし豆腐

揚げだし豆腐

揚げだし豆腐

料理名 揚げだし豆腐
番組名 きょうの料理
料理家 白井操
放送局 NHK
放送日 2014年6月18日(水)

 

 

 

 

サクッと軽やかな食感!ぜひ揚げたてを食卓で

木綿豆腐と小麦粉の衣で作る、揚げたての豆腐をサクッといただく揚げだし豆腐です。とろみをつけずに、軽やかな食感をどうぞお召し上がりください。

揚げだし豆腐の材料(2人分)

木綿豆腐 1丁(350g)
大根おろし 150g
青ネギ(小口切り) 適量
七味とうがらし 少々
小麦粉 適量
揚げ油 適量

(つゆ)  作りやすい分量

だし カップ1/4
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ1
大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
一つまみ

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白あえ

白あえ

白あえ

料理名 白あえ
番組名 きょうの料理
料理家  白井操
放送局 NHK
放送日 2014年6月18日(水)

 

なめらか、濃厚に仕上げる

 

白あえの材料(2人分)

こんにゃく 1/4枚(65g)
干ししいたけ(水で戻す) 1枚
にんじん 30g
ほうれんそう 1/4ワ(50g)
だし カップ1/2

 

(あえ衣)

木綿豆腐 約1/4丁(100g)
白ごま 大さじ1
白みそ 小さじ1
砂糖 小さじ2
小さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1弱
みりん 大さじ1/2
一つまみ

しょうゆ、塩 各少々

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肉豆腐

肉豆腐

肉豆腐

料理名 肉豆腐
番組名 きょうの料理
料理家  白井操
放送局 NHK
放送日 2014年6月18日(水)

 

 

 

 

 

 

豆腐の水分を飛ばし、味を含めてこっくりと

材料(2人分)

木綿豆腐 1丁(350g)
青ねぎ 50g
牛切り落とし肉 100g
酒・しょうゆ・みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ1

サラダ油 小さじ1

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豚汁

豚汁

豚汁

 

料理名 豚汁
番組名 きょうの料理
 講師 清水信子
放送局 NHK
放送日 2014年6月17日(火)

 

 

 

 

みその風味よく、コクのある味わいに

材料(2人分)

豚バラ肉 100g
大根 100g
にんじん 50g
ごぼう 50g
こんにゃく 1/3枚
油揚げ 1/2枚
ねぎ 1/4本
だし カップ1/2
昆布(5cm四方) 1枚
みそ 大さじ2~2+1/2
七味とうがらし 適宜
サラダ油 大さじ1

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豚の角煮

 

豚の角煮

豚の角煮

番組名 きょうの料理
 講師  清水信子
放送局 NHK
放送日 2014年6月17日(火)

丁寧に下茹でし、とろけるような食感に

材料(4~6人分)

豚ばら肉(塊) 600~800g
しょうが(薄切り) (大)1かけ分
溶きがらし 適宜

【煮汁】

カップ1+1/2~2
豚肉のゆで汁 適量
きび糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ3~4

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