タコス

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タコス

タコス

料理名 タコス
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 黒木 華
放送局 TBS
放送日 2016年4月2日(土)

 

強い辛さのサルサソースを添えて

新チューボーですよ!では、黒木 華さんをゲストに迎えて、メキシコの国民食「タコス」を作ってレシピを紹介。タコスの味を決めるサルサにはチレ・アルボルを加えて、香ばしさと強い辛さのある仕上がりに。焼きたてのふっくらとしたトルティージャに、やわらかい牛ひれ肉をのせて、出来立てをいただきましょう。

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タコスの材料(4人分)

 

牛ヒレ肉 380g
3つまみ
コショウ 5ふり
レモン汁 大さじ1
シーズニングソース 小さじ1
ウスターソース 小さじ2
(サルサ)
ホールトマト 200g
玉ネギ、レッドオニオン 各35g
ニンニク、コリアンダー 各10g
チキンブイヨン 35cc
小さじ1/2
チレ・アルボル 2g
サラダ油 大さじ1
ニンニク 5g
(トルティージャ)
マサ(メキシコのトウモロコシ粉) 200g
200cc
(仕上げ)
サラダ油 大さじ1
ニンニク 5g
玉ネギ 100g
コリアンダー 適量

 

 

タコスの作り方

1.牛肉の下ごしらえ。牛ヒレ肉(380g)を角切りし塩(3つまみ)、コショウ(5ふり)、レモン汁(大1)、シーズニングソース(小1)、ウスターソース(小2)で下味をつける。

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タコス2.サルサを作る。ミキサーにホールトマト(200g)、玉ネギ、レッドオニオン(各35g)、ニンニク、コリアンダー(各10g)、チキンブイヨン(35cc)、塩(小1/2)、チレ・アルボル(2g)を入れ、撹拌する。

鍋にサラダ油(大1)、ニンニク(5g)を入れ炒め、香りが出たら撹拌したサルサを加え10分ほど煮込む(弱火)。

※チレ・アルボルとはうまみも強いが鋭い辛さもある唐辛子

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3.トルティージャを作る。マサ(メキシコのトウモロコシ粉 200g)に水(200cc)を少しずつ加えながら、ひとかたまりにまとめる(指ですっとへこむ柔らかさになればOK)。

ゴルフボールよりやや小さめに丸めた生地をビニール、まな板でサンドし、薄い円形に伸ばす(目安の厚さ1mm)。

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タコスしっかりと熱したフライパンで両面を焼き色がつくまで焼いたら、ヘラで押し、中の水分を蒸発させ膨らませる(熱する 強火→焼く 中火)。

焼きあがったら、布にくるんで蒸らす。

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タコス4.仕上げる。フライパンにサラダ油(大1)を入れ、1の牛肉の表面を焼く(強火)。

牛肉の表面が色づいたら、ニンニク(5g)、玉ネギ(100g)を加え、しんなりするまで炒める(中火)。

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タコス5.3のトルティージャを、ふちを合わせて皿に盛り、4の炒めた具をのせ、2のサルサを添え、コリアンダーをかけて、タコスの完成。


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