肉じゃが&肉じゃがピザ

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肉じゃが&肉じゃがピザ

肉じゃが&肉じゃがピザ

料理名 肉じゃが&肉じゃがピザ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田 廣昭
放送局 TBS
放送日 2016年3月27日(日)

 

ひき肉で肉じゃがとピザの具材に

噂の東京マガジンでは、「肉じゃが」をやってTRY!スタジオでは、帝国ホテル「東京 なだ万」の黒田調理長が「肉じゃが」と肉じゃがをアレンジした「肉じゃがピザ」を作っていました。酒煎りしたひき肉を加えた肉じゃがです。煮崩れるように煮込んだ男爵いもとひき肉との相性は抜群!よく味が染み込んでいる肉じゃがに仕上げます。

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肉じゃが&肉じゃがピザの材料(2人前)

 

肉じゃが
男爵いも 1個
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/8個
合挽き肉 100g
かつおだし 3カップ
大さじ3
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ 2と1/3
みりん 大さじ1
菜の花 適量
肉じゃがピザ
ピザ生地 1枚
トマト 適量
菜の花 適量
シュレッドチーズ 適量

 

 

肉じゃが&肉じゃがピザの作り方

 

<肉じゃがを作る>

1、男爵いも(1個)、にんじん(1/8個)、玉ねぎ(1/2個)の皮をむき、食べやすい大きさに切る。

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2、にんじんを茹でる。

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3、鍋にかつおだし(3カップ)を入れ、男爵いも、玉ねぎ、2のにんじんを加えて中火にかける。

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4、フライパンに合挽き肉(100g)を入れ、酒(大3)を加えて泡立て器などでほぐしながら炒める(酒煎りをする)。

※ひき肉は酒煎りをすることでダマにならず、臭みもとれる

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肉じゃが&肉じゃがピザ5、ひき肉に色がついたら3の鍋に加える。

野菜が柔らかくなったら砂糖(大2)、しょうゆ(大 2と1/3)、みりん(大1)を加えて20分〜30分中火で煮込む。

※男爵いもで煮崩れるように煮込むと味がしみ込み、ひき肉との相性も抜群

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肉じゃが&肉じゃがピザ6、皿に盛り付け、茹でた菜の花(適量 適量)を添えて、肉じゃがの完成。

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<肉じゃがピザを作る>

1、肉じゃがを冷まして、キッチンペーパーで水分をとる。

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肉じゃが&肉じゃがピザ2、ピザ生地(1枚)に1の肉じゃがを広げて、切ったトマト(適量)、茹でた菜の花を散らして、シュレッドチーズ(適量)をのせる。

※肉じゃがピザの生地は、オーブントースターのサイズに合わせて選ぶとよい

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3、オーブントースター(オーブンでも可)に入れ、240℃で10分焼く。

-

肉じゃが&肉じゃがピザ4、取り出し切り分けて、肉じゃがピザの完成。


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