【きょうの料理】豚肉の梅照り焼き
豚肉の梅照り焼き
| 料理名 | 豚肉の梅照り焼き |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 河野 雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月7日（火） |
梅干しを加えて爽やかに
【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈酸味で〉】ということで、「豚肉の梅照り焼き」の作り方のご紹介です。定番の生姜焼きに梅干しを加えて、爽やかに仕上げた一品です。梅酒の旨みも加えてさっぱりしながらも、風味豊かなご飯によく合う味わいの生姜焼きです。
豚肉の梅照り焼きの材料(2人分)
| 豚ロース肉 | (しょうが焼き用)4枚(200g) |
| レタス | 適量 |
| きゅうり | 1/2本(50g) |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
梅だれ
| 梅干し | (大/塩分11%)1コ |
| 梅酒 | カップ1/4 |
| しょうゆ | 小さじ2～3 |
豚肉の梅照り焼きの作り方
1、梅干し((大/塩分11%)1コ)は種を取り、包丁でたたいて梅肉にする。
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2、1と梅だれの梅酒(カップ1/4)、しょうゆ(小2～3)を混ぜ合わせる（塩分の濃度によって、しょうゆの分量を加減する。
※梅酒でコクが加わり、風味がアップ
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3、レタス(適量)は食べやすい大きさにちぎる。きゅうり(1/2本(50g))は縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
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4、豚ロース肉((しょうが焼き用)4枚(200g) )は脂肪と赤身の間に料理ばさみで切り込みを数か所入れ、筋切りをする。
※筋切りをすることで、焼きムラをなくし、焼き縮みも防ぐ。
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5、4の両面に小麦粉(適量)を茶こしでふるってまぶす。
※小麦粉をまぶすと梅だれにとろみがつきからみやすく、肉が柔らかく仕上がる。
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6、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、5を重ならないように並べ、強めの中火で両面を焼く。
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豚肉の色が変わったら、2を回しかけて、煮詰めながらからめる。
※煮詰めて梅酒のアルコールをとばし、うまみを出す。
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7、器に豚肉を盛り、フライパンに残った梅だれをかけ、3の野菜を添えて、豚肉の梅照り焼きの完成。
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