ひじきと鶏肉の煮物

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ひじきと鶏肉の煮物

ひじきと鶏肉の煮物

料理名 ひじきと鶏肉の煮物
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙橋義弘
放送局 NHK
放送日 2017年2月14日(火)

 

ボリュームたっぷり!

「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで、乾物を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「ひじきと鶏肉の煮物」の作り方になります。ひじきは戻しすぎに注意しましょう。ある程度歯ごたえがあったほうが、おいしく食べられます。

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ひじきと鶏肉の煮物の材料(つくりやすい分量)

 

ひじき(乾) 20g
鶏もも肉 70g
油揚げ 40g
にんじん 3.5cm(25g)
こんにゃく 50g
だし カップ1
A
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/3
みりん 小さじ1
●しょうゆ・サラダ油・みりん

 

 

ひじきと鶏肉の煮物の作り方

1.ひじき(乾 20g)はたっぷりの水に15分間つけて戻す。3回ほど水をかえながら洗い、ざるに上げて水けをきります。

-

2.鶏もも肉(70g)は一口大に切ります。ボウルに入れ、しょうゆ(小1/2)をもみ込みます。

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3.油揚げ(40g)、にんじん(3.5cm(25g))、こんにゃく(50g)は1cm幅、3.5cm長さの拍子木形に切ります。こんにゃくは、水と一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら流水にさらしてざるに上げます。

 

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4.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を加えます。表面に軽く焼き色がついたら3を加えて炒めます。

ひじきと鶏肉の煮物

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5.具材に油がなじんだら、ひじきを加えて軽く水けをとばします。だし(カップ1)を加え、沸騰してきたらAの
砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1と1/3)・みりん(小さじ1)を加えて煮ます。

ひじきと鶏肉の煮物

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6.煮汁が少なくなったら、みりん(小2)を回しかけて混ぜ合わせ、照りつやが出たら火を止めます。

※最後に「追いみりん」をすることで、味がまとまり、ワンランク上の仕上がりに。

-

7.ひじきと鶏肉の煮物の完成。

ひじきと鶏肉の煮物


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