【おかずのクッキング】海老団子のお椀
海老団子のお椀
| 料理名 | 海老団子のお椀 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年12月5日（土） |
年末年始に
おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが、おもてなしにと「海老団子のお椀」を作っておすすめ。海老をすってなめらかでふんわりとした口当たりの良い、揚げ団子にします。今回は、だし汁と合わせて椀だねにしますが、そのままおつまみでも、串を打ってすだちをかけていただいてもおいしいです。
海老団子のお椀の材料(２人分)
| 海老(殻つき) | 300g(正味150g) |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 椎茸 | 3枚 |
| 三つ葉 | 適量 |
〈本汁〉
| だし汁 | 3カップ |
| うす口醤油 | 大さじ2/3 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
海老団子のお椀の作り方
●だし汁の作り方（作りやすい分量）
昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
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1.海老(殻つき 300g(正味150g))は頭と殻を除き、背ワタをとる。細かく包丁で叩いてからすり鉢に入れてすり、塩(少々)、片栗粉(小1)を加えて混ぜる。
※すり鉢でする前に包丁で粗く叩く
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2.1を一口大に丸めて、180℃の油で色よく揚げる。
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3.椎茸(3枚)は軸を取り、厚めの薄切りにしてから熱湯で茹で、水にとる。
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4.鍋にだし汁(3カップ)を煮立て、うす口醤油(大2/3)、塩(小2/3)、水気をきった3を加えて温める。
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5.椀に2の海老団子を入れ、熱々にした4を張って三つ葉(適量)を添え、海老団子のお椀の完成。
●また、海老団子に串を打って、すだちをかけていただいてもおいしいです。
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