【きょうの料理】ぶりの南蛮漬け
ぶりの南蛮漬け
| 料理名 | ぶりの南蛮漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 前沢リカ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年12月17日（火） |
コメント
本格的なのに手軽につくれる和のごちそう料理を紹介。ここでは、「ぶりの南蛮漬け」の作り方になります。縁起のよい「出世漁」のぶりは、おせち料理の定番。照り焼きや幽庵焼きが一般的ですが、今年は南蛮漬けでいかが？シャキシャキの水菜と大根をふんわりとのせて、混ぜながら食べるのがおすすめです。
ぶりの南蛮漬けの材料(3～4人分)
| ぶり(切り身) | 3～4切れ(400g) |
A
| たまねぎ | (大)1/2コ(120g) |
| しょうが | 20g |
| 柚子の皮 | 1/2～1コ分 |
| 赤とうがらし | 1～2本分 |
南蛮酢
| 酢 | カップ3/4 |
| 砂糖・酒・しょうゆ | 各大さじ3 |
| 水菜 | 1/3ワ(70g) |
| 大根 | 100g |
●塩・こしょう・小麦粉・揚げ油
ぶりの南蛮漬けの作り方
1.たまねぎ((大)1/2コ(120g))は繊維に沿って薄切りにします。
しょうが(20g)、柚子の皮(1/2～1コ分)はせん切りにします。
赤とうがらし(1～2本分)はヘタと種を除き、粗くちぎります。
鍋に南蛮酢の酢(カップ3/4) 、砂糖・酒・しょうゆ（各大さじ3）を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら耐熱の保存容器に移して、たまねぎ、しょうが、柚子の皮、赤とうがらしを加えます。
–
2.ぶり(切り身 3～4切れ(400g))は1切れを3～4等分に切って塩・こしょう（各少々）をふり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたきます。
フライパンに揚げ油を2cmほどの深さまで入れて170℃に熱し、ぶりを2分間ほど揚げます。
カリッとしたら油をきり、熱いうちに1の南蛮酢に浸します。
–
3.水菜(1/3ワ(70g))は4cm長さに切ります。
大根(100g)は4cm長さのせん切りにします。ボウルに合わせて水をはり、シャキッとしたら水けをしっかりときります。
2を器に盛って水菜と大根をのせます。粗熱が取れるまでおいて味をなじませれば、すぐに食べられます。
●保存
冷蔵庫で2～3日間保存も可能。
タグ：前沢リカ
