【きょうの料理ビギナーズ】ユーリンチー
ユーリンチー
| 料理名 | ユーリンチー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月11日・25日（火） |
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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「ユーリンチー」の作り方になります。揚げた鶏もも肉に香味満点のたれをかけたごちそうメニュー。見た目が華やかで、おもてなしにもピッタリです。
ユーリンチーの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
香味だれ
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 大さじ1と1/2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 大さじ2/3 |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| レタス | 適量 |
[常備品]かたくり粉/サラダ油
ユーリンチーの作り方
1.鶏もも肉(1枚(300g))は厚みのあるところに横に包丁を入れて開き、全体の厚みを均一にします。
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2.包丁で全体を十文字になるよう斜めにたたいて浅く切り目を入れ、味が入りやすくします。筋は、包丁の刃元で切ります。
●こうしておくと、揚げたときに縮みにくい。
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3.2の鶏肉を縦半分に切り、それぞれ4等分のそぎ切りにし、Aの酒(大さじ2)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけます。
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4.3に1切れずつかたくり粉適量をまぶし、余分な粉を落とします。表面に霧吹きで水少々をかけ、肉に粉をなじませます。
●こうしておくと、油の中で粉が落ちない。
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5.フライパンにサラダ油を2～3cm深さまで注ぎ、140℃くらい(水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が静かに出る状態)に熱し、4を入れて2～3分間ほど揚げます。
肉にほぼ火が通ったら一度取り出し、油の温度を180℃に上げます。
肉を戻し入れて、カリッと色づくまで1～2分ほど揚げます。
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6.ボウルに香味だれの酢(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・ねぎ(みじん切り 大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・水(大さじ1と1/2)・レモン汁(大さじ1)・しょうが(すりおろす 大さじ2/3)・パセリ(みじん切り 大さじ1/2)・ごま油(小さじ1)を入れ、よく混ぜ合わせます。
レタス(適量)は外側の葉を1～2枚外し、数枚分はせん切りにします。
器にレタスの外側の葉をのせてせん切りのレタスを詰め、5をのせて香味ダレをかけます。
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