【きょうの料理】えびクリームコロッケ
えびクリームコロッケ
| 料理名 | えびクリームコロッケ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺麻紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月5日（火） |
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つくりやすさを極めた定番洋食を特集。ここでは、クリーミーなソースを使ったレシピ「えびクリームコロッケ」の作り方になります。扱いやすいむきえびを具に使ったアイデアレシピ。ソースの濃度をやや高めにして、容器とラップを使ってタネをまとめ＆揚げます。
えびクリームコロッケの材料(6コ分)
| むきえび | 150g |
| しめじ(長さを2～3等分に切る) | (大)1/2パック分(70g) |
| たまねぎ(繊維を断つように薄切り) | 1/2コ分(120g) |
| 白ワイン(または酒) | 大さじ2 |
| 牛乳 | カップ1と1/4 |
衣
| 小麦粉・パン粉 | 各適量 |
A
| 小麦粉 | 20g |
| 牛乳 | 60ml |
トマトクリームソース
| トマトケチャップ・マヨネーズ | 各大さじ2 |
| クレソン | 適量 |
●バター・塩・こしょう・小麦粉・揚げ油
えびクリームコロッケの作り方
1.フライパンにバター10gを中火で熱し、むきえび(150g)としめじ(長さを2～3等分に切る (大)1/2パック分(70g))を炒めます。
塩・こしょう各少々をふり、白ワイン(または酒 大2)を加えて炒め、アルコール分をとばして取り出します。
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2.小麦粉40gはふるいます。フライパンを拭き、バター30gとたまねぎ(繊維を断つように薄切り 1/2コ分(120g))を入れて弱めの中火で炒めます。
たまねぎが透き通ったら小麦粉を加え、焦がさないように炒めます。
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3.粉くささが取れたら牛乳(冷たくてよいカップ1と1/4)を少しずつ加え、ダマにならないようにのばします。塩・こしょう各少々をふり、混ぜながら2～3分間火を通します。
1を戻し入れ、全体を混ぜます。
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4.小さな容器にラップを敷き、3を6等分にして入れます。
ラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませます。
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5.Aの小麦粉(20g)・牛乳(60ml)をボウルに混ぜ合わせます。
4のラップを外して手早く俵形にまとめ直す。薄く小麦粉(適量)をまぶしてボウルのAにくぐらせ、パン粉(適量)をしっかりとつけます。
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6.180℃の揚げ油でこんがりと色づくまぜ揚げます。
トマトクリームソースのトマトケチャップ・マヨネーズ(各大さじ2)をよく混ぜて器に敷き、クレソン(適量)とともに盛りつけます。
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