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蛇腹きゅうりで!ピリ辛肉炒め

蛇腹きゅうりで!ピリ辛肉炒め

料理名 蛇腹きゅうりで!ピリ辛肉炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 坂田阿希子
放送局 NHK
放送日 2021年6月1日(火)

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NHKあさイチでは、「蛇腹きゅうりで!ピリ辛肉炒め」の作り方を紹介。旬を迎える「きゅうり」をメインにした炒め物。きゅうりは、蛇腹切りにしてから甘酢に漬けることで味がはっきりして、食感もシャキシャキ。下味をつけた豚肉と炒めて、にんにくや赤とうがらし、ホワジャオも効かせた、しょうゆベースの炒め物です。

蛇腹きゅうりで!ピリ辛肉炒めの材料(2人分)

きゅうり 4本
A
米酢 100ml
150ml
砂糖 30g
小さじ2
豚バラ肉(薄切り/3cm長さに切る) 250g
B
しょうゆ 小さじ2
かたくり粉 小さじ2
黒こしょう(粗びき) 少々
花椒(ホワジャオ/軽くつぶす) 小さじ1/2~1
赤とうがらし(種を除く) 2本分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
C
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ2

蛇腹きゅうりで!ピリ辛肉炒めの作り方

1、「蛇腹きゅうりの甘酢漬け」を作ります。

きゅうり(4本)は皮をしまむきにし、細かく斜めに深く切り目を入れます。上下を返して同様に切り目を入れます。塩(分量外/適量)をまぶし、水けが出るまで30分間ほどおきます。水けを絞って長さを半分に切ります。

2、鍋にAの米酢(100ml)・水(150ml)・砂糖(30g)・塩(小さじ2)を入れ、沸騰させます。(1)に熱いままかけて粗熱を取ります。

冷えたら食べられるが、一晩おくとしっかり味がしみ込みます。

※このうち2本分は「ピリ辛肉炒め」に使います。残りは、そのまま食べられます。

3、「ピリ辛肉炒め」を作ります。

豚バラ肉(薄切り/3cm長さに切る 250g)にBのしょうゆ(小さじ2)・かたくり粉(小さじ2)・黒こしょう(粗びき 少々)で下味をつけます。

(2)の甘酢漬け(2本分)を2~3cm長さに切ります。

4、フライパンにごま油(大2)を中火で温めて花椒(ホワジャオ/軽くつぶす 小1/2~1)と赤とうがらし(種を除く 2本分)を入れて炒めます。

香りがたったらにんにく(みじん切り 1かけ分)と豚肉加えてさらに炒めます。

5、豚肉の色が変わったらきゅうりの甘酢漬け、(2)の漬け汁(少々)、Cの酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)を加えて火を強めて炒め合わせます。

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