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うなぎ風味の鶏まぶし

うなぎ風味の鶏まぶし

料理名 うなぎ風味の鶏まぶし
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 関好江(ボルサリーノ)
放送局 NHK
放送日 2021年9月7日(火)

 

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NHKあさイチでは、「うなぎ風味の鶏まぶし」の作り方を紹介。うなぎをリーズナブルな鶏肉に代えた「鶏まぶし」です。「うなぎのかば焼き」風味に近づけるのがポイント!

うなぎ風味の鶏まぶしの材料(2人分)

 

鶏むね肉 1/2枚(約200g)
ごはん(温かいもの) 300g
刺身じょうゆ 大さじ4
大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
カップ2
A
顆粒だしのもと 小さじ1
顆粒鶏ガラスープのもと 小さじ1
しめじ(小房に分ける) 20g
しょうゆ 小さじ1
みつば(3cm長さに切る) 適量
とろろ昆布 適量
白ごま 適量
刻みのり 適量
細ねぎ(小口切り) 適量
練りわさび 適量
粉ざんしょう 適量
小麦粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1と1/2

 

 

うなぎ風味の鶏まぶしの作り方

1.鶏むね肉(1/2枚(約200g))は厚みを半分に切り開きます。酒(大さじ1/分量外)をまぶして10分間ほどおきます。

2.小鍋に酒(大2)、みりん(大2)を入れて沸かし、アルコール分をとばします。砂糖(大1)、刺身じょうゆ(大4)を加え、鍋底に筋が残る程度のとろみになるまで中火で煮詰めます。

3.(1)に小麦粉(大1)をまぶし、サラダ油(大1と1/2)をひいたフライパンに皮を下にしておき、中火で約3分間ほど焼きます。焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに3分間ほど焼きます。

4.フライパンの油を拭き取り火を止め、(2)を鶏肉の表面にぬります。再び火をつけ、香ばしい匂いがたつまで中火で焼き付けます。まな板に取り出し、粗熱をとります。

5.お吸い物を作ります。
鍋で水(カップ2)を湧かし、Aの顆粒だしのもと(小さじ1)・顆粒鶏ガラスープのもと(小さじ1)・しめじ(小房に分ける 20g)を加えてひと煮立ちさせます。しょうゆ(小1)を加えて火をとめ、器によそいます。みつば(3cm長さに切る 適量)、とろろ昆布(適量)を散らします。

5.(4)を、幅1センチ程度に切ります。器にごはん(温かいもの 300g)をよそい、(2)のたれを適量かけ、刻みのり(適量)を広げます。鶏肉をのせ、残りのたれを上からかけ、白ごま(適量)をゆびでひねってふります。(5)のお吸い物、薬味の細ねぎ(小口切り 適量)、練りわさび(適量)、粉ざんしょう(適量)をそえます。

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