海鮮ちらし寿司のレシピ・作り方（12件）

海鮮ちらし寿司のレシピを紹介します。材料と分量、下ごしらえや加熱の手順を比べて、好みの一品を選べます。人気レシピを探す際は、材料と作り方を比べて選べます。

代表レシピ：鯛ちらしずし

番組：きょうの料理／料理人：しらいのりこ／放送局：NHK ／放送日：2026/3/24（火）

鯛ちらしずしの材料(２～３人分)

たい(刺身用/薄切り)	8切れ(80g)
昆布(6cm長さ)	1枚
ご飯(温かいもの)	330g(1合分)
卵	1コ

A

酢	大さじ1・1/2
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/2

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鯛ちらしずしの作り方

昆布は固く絞ったぬれ布巾でサッと拭きます。
ラップを広げて塩少々をふり、たいの半量を並べます。
昆布をのせ、その上に残りのたいを並べて塩少々をふります。
ラップで包み、冷蔵庫に2～4時間おきます。
Aの酢(大さじ1・1/2)・砂糖(大さじ1)・塩(小さじ1/2)をよく混ぜ合わせ、すし酢を作ります。
ボウルにご飯を入れ、すし酢をしゃもじで受けて全体に回しかけ、切るように混ぜます。
混ぜるのをやめ、うちわであおぎます。
ご飯の表面につやが出るまで、この作業を3～4回繰り返します。
ボウルにぬれ布巾をかぶせ、人肌程度まで冷まします。
耐熱ボウルに卵を割り入れ、砂糖小さじ2を加えてよく混ぜます。
ラップはせずに電子レンジ(600W)に40秒間かけ、菜箸でほぐします。
さらに電子レンジに30秒間かけ、手早く菜箸でしっかりほぐして粗熱を取ります。
菜の花は冷水に10分間さらして水けをきります。
鍋に水1リットルを入れて強火で沸かし、塩小さじ1/2を入れます。
菜の花を1分間ゆでてざるに引き上げ(ゆで汁はカップ2をとっておきます)、うちわであおぎます。
粗熱が取れたら水けを絞ります。
根元の堅い部分を除き、下から4cm(1/3量・約15g)を切り離し、別にとっておきます。
残りはつぼみの部分で切り分け、茎と葉は7〜8mm幅に切ります。
酢飯に白ごま、いり卵、菜の花の茎と葉を加え、切るようにザックリと混ぜ合わせて器に盛ります。
たいを昆布から外し(昆布はとっておきます)、菜の花のつぼみの部分とともに彩りよくのせます。