【きょうの料理】華やか！豚肉と白菜の重ね鍋
華やか！豚肉と白菜の重ね鍋
| 料理名 | 華やか！豚肉と白菜の重ね鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 程一彦 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年2月21日（水） |
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中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」。ここでは、程一彦シェフによる「華やか！豚肉と白菜の重ね鍋」の作り方になります。白菜の白、青ねぎの緑、豚肉の赤を彩りよく並べ、鍋中にぼたんの花をつくりました。白菜の甘みと肉のうまみが溶け合った味わい深いおいしさです。
華やか！豚肉と白菜の重ね鍋の材料(4人分)
| 白菜 | 1コ(1.5kg) |
| 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 200g |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| こしょう・ごま油 | 各少々 |
| 青ねぎ(斜め切り) | 適量 |
B
| チキンスープ | カップ5 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| しょうが(すりおろす) | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう・ごま油 | 各少々 |
華やか！豚肉と白菜の重ね鍋の作り方
1.白菜(1コ(1.5kg))は根元を1cm程度切ります。
土鍋の高さに合わせて軸の部分を7～8cm長さの輪切りにし、土鍋の中央に置きます。
上側の葉は、中央の軸がくずれないように外側にしっかり詰めます。
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2.豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 200g)は5cm幅に切ってボウルに入れ、Aの酒(大さじ1)・かたくり粉(大さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・こしょう・ごま油(各少々)を加えて下味をつけます。
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3.1の白菜の軸の部分を1枚ずつまんべんなくはさみます。
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4.Bのチキンスープ(カップ5)・しょうゆ(大さじ4)・オイスターソース(大さじ2)・しょうが(すりおろす 大さじ1)・酒(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・こしょう・ごま油(各少々)は混ぜ合わせ、3に加えて中火にかけます。
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5.20分間ほど煮て、青ねぎ(斜め切り 適量)を周りに散らします。
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