きょうの料理ビギナーズ

煮込みハンバーグ

酸味と甘みと旨みが一皿に

あこがれの洋食をおいしく！ということで、大定番のおかず「煮込みハンバーグ」の作り方を紹介します。小さめに焼いたハンバーグをトマトの水煮で煮込みます。表面を焼いて煮込むだけなので、初めてでもとびっきりの一皿ができ上がり。トマトの水煮は、加える前につぶしておくとハンバーグがからみやすいです。

煮込みハンバーグの材料(４人分)

(タネ)

煮込みハンバーグの作り方

1.たまねぎ(1/2コ(100g) )はみじん切りにする。フライパンにバター(大1/2)を中火で溶かし、タマネギを弱火で炒める。しんなりしたら火を止め、取り出して冷ます。生パン粉(カップ1)に牛乳(大4)を加え、混ぜてしっとりさせる。

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2.ボウルに合いびき肉(400g)、1、卵(1コ)、塩(小2/3)、こしょう(少々)、ナツメグ(少々)を入れ、手で混ぜる。混ざったら粘りが出るまで練り混ぜる。

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3.2を12等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、小判形に整える。

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4.エリンギ(2パック(250g))は根元を少し切り落として縦4等分に切り、長いものは半分に切る。たまねぎ(1/2コ(100g) )はみじん切りにする。トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ 1缶)はボウルに入れ、手でつぶす。

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5.大きめのフライパン(直径約26cm)にサラダ油(少々)を中火で熱し、1のタネを並べ入れて約2分間焼き、返して約2分間焼く。火を止めて取り出す。

※表面をこんがりと焼いたら、中まで火が通ってなくてもよい

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6.フライパンにオリーブ油(大2)を中火で熱し、たまねぎを入れて炒める。しんなりしたらエリンギを加えて1～2分間炒める。5を戻し入れ、白ワイン(大4)、トマトの水煮を加え、ローリエ(1枚)、塩（小2/3）、こしょう（少々）も加えて混ぜる。煮立ったらふたをして弱火で20～30分間煮込む。

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7.器に盛り、パセリ(みじん切り 少々)をふり、煮込みハンバーグの完成。