大根と豚肉の煮物

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大根と豚肉の煮物

料理名 大根と豚肉の煮物
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年1月16日(月)

 

梅酒の風味と甘みを

「冬野菜たっぷり!フライパンおかず」というテーマで、大根を使ったご飯がすすむおかず2品を紹介していました。ここでは、「大根と豚肉の煮物」の作り方になります。梅酒を加えて風味と甘みを生かした煮物です。煮る間にアルコール分がとび、香りとうまみで味わいが深まります。

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大根と豚肉の煮物の材料(2人分)

 

大根 (大)6cm(300g)
豚バラ肉(塊) 200g
しょうが 10g
梅酒 カップ1/2
[常備品]しょうゆ

 

 

大根と豚肉の煮物の作り方

1.大根((大)6cm(300g))は2cm厚さの輪切りにし、少し厚めに皮をむきます。さらに半分に切ります(半月切り)。

●皮の内側の太い筋を除くと柔らかくなって食べやすい。

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2.豚バラ肉(塊 200g)は2~3cm角に切ります。しょうが(10g)は薄切りにします。

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3.フライパンに3cm深さまで水を注ぎ、しょうが、豚肉を入れて中火にかけます。煮立ったらアクを除きます。

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4.オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け、表面にのせます(落としぶた)。火を弱め、静かに煮立つくらいの火加減で約10分間煮ます。

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5.大根を加え、再び落としぶたをして約5分間煮ます。

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6.梅酒(カップ1/2)を回し入れ、落としぶたをして約5分間煮ます。しょうゆ(大2)を回し入れ、落としぶたをしてさらに10~15分間煮ます。

大根と豚肉の煮物
※梅酒を加えると香りとうまみで味が深まる

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7.大根に竹串を刺してスーッと通ったら、火を止めます。汁けが多ければ、落としぶたを外し、中火で少し煮詰めます。

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8.器に盛り、大根と豚肉の煮物の完成。

大根と豚肉の煮物


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