孫さん直伝!本場のワンタン

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孫さん直伝!本場のワンタン

孫さん直伝!本場のワンタン

料理名 孫さん直伝!本場のワンタン
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2016年1月4日(月)

 

手作りの皮でワンタンを

「体が温まるおいしい料理を教えてほしい」というお悩み・リクエストに、NHKあさイチでは「本場のワンタン」を作っておすすめ!手作りした皮でつるんと喉ごし良い一品。器の中に調味料や具材を入れて注ぐだけの簡単レシピです。

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孫さん直伝!本場のワンタンの材料(35コ分)

 

(肉ダネ)
豚ひき肉 200g
紹興酒(または酒) 大さじ1
ごま油、塩、こしょう 各少々
しょうゆ 大さじ1と1/2
ねぎ(みじん切り) 10g
しょうが(みじん切り) 少々
溶き卵 1/2コ分
(皮)
薄力粉 150g
強力粉 50g
100~120ml
少々
(スープ)1人分
ワンタンのゆで汁 300ml
しょうゆ 小さじ1
一つまみ
黒酢 大さじ1/2
ごま油 少々
こしょう 少々
桜えび 適量
ねぎ(小口切り) 適量
香菜(シャンツァイ) 適量
焼きのり(ちぎる) 適量
薄焼き卵(肉ダネで使った溶き卵の残りでつくる) 適量

 

 

孫さん直伝!本場のワンタンの作り方

1、肉ダネをつくる。ボウルに豚ひき肉(200g)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜたら、紹興酒(または酒 大1)、ごま油(少々)、しょうゆ(大1と1/2)、ねぎ(みじん切り 10g)、しょうが(みじん切り 少々)、溶き卵(1/2コ分)、塩、こしょう(各少々)を加え、よく混ぜる。

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2、皮をつくる。ボウルに薄力粉(150g)、強力粉(50g)、塩(少々)を入れ、水(100~120ml)を2~3回に分けて加え、ひとまとまりになるまでよく混ぜてからこねる。ポリ袋に入れ、30分間~1時間ねかす。

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孫さん直伝!本場のワンタン3、まな板など平らなところに打ち粉(分量外)をし、めん棒で円形に伸ばす。厚みが1mm強くらいになるまで伸ばしたら、めん棒に端から巻き付けて転がし、厚みが1mmより薄くなるまで伸ばす。めん棒に巻き付けた状態でまっすぐに包丁を入れ、広げる。台形になるように切る。

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孫さん直伝!本場のワンタン4、手のひらに皮の短い辺を手前にしてのせ、割り箸1本に肉ダネをとって短い辺の端にのせる。そのまま一巻きして割り箸をぬく。肉の両端の皮を軽く潰しながらひっぱり、端同士を重ね合わせて指でしっかりおさえる。

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5、鍋にたっぷりの湯をわかし、玉じゃくしなどで湯をかき混ぜてから、ワンタンを入れてゆでる。目安は2分間。

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孫さん直伝!本場のワンタン6、1人分の器に、桜えび(適量)、ねぎ(小口切り 適量)、香菜(シャンツァイ 適量)、焼きのり(ちぎる 適量)、小さく切った薄焼き卵(肉ダネで使った溶き卵の残りでつくる 適量)、しゅうゆ(小1)、塩(ひとつまみ)、黒酢(大1/2)、ごま油(少々)、こしょう(少々)を入れ、ワンタンのゆで汁(300ml)を加えて軽くまぜ、(5)を入れて、本場のワンタンの完成。

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