【きょうの料理ビギナーズ】かきたま汁のレシピ

【きょうの料理ビギナーズ】かきたま汁

かきたま汁

2024/5/22のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「かきたま汁」のレシピが紹介されました。昆布とかつおのうまみたっぷりのだしにふんわり卵を合わせたやさしい味わいのかきたま汁です。

卵	1コ
みつば	3～4本

かたくり粉	小さじ2
水	大さじ1と1/3

小さめの鍋に分量の水(カップ2と1/2)と昆布(5cm四方 1枚)を入れ、約30分間おきます。
中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。削り節(10g)を加え、再び煮立ったら火を止めます。
万能こし器(または目の細かいざる)にペーパータオルを敷き込んでボウルにのせ、1をあけてこします。
みつば(3～4本)は葉と茎に分け、茎は2cm幅に切ります。
小さな容器に、かたくり粉(小2)と分量の水(大1と1/3)を入れ、よく混ぜて溶かす(水溶きかたくり粉)。
小さなボウルに卵(1コ)を割り入れ、菜箸の間を約3cm開けて持ち、一文字に動かして軽く溶きほぐします。卵白の小さい塊が残るくらいでよい。
小さめの鍋に、だし、塩(小1/3)、しょうゆ(小1/4)を入れて中火にかけ、煮立ったらみつばの茎を加えて約30秒間煮ます。
4の水溶きかたくり粉のかたくり粉(小さじ2)・水(大さじ1と1/3)をもう一度混ぜ、汁を混ぜながら少しずつ加え、混ぜてとろみをつけます。
5の卵を菜箸に伝わらせながら細かく回し入れます。卵が浮き上がってきたら、大きく1～2回混ぜ、火を止めます。
器に盛り、みつばの葉を添えて、かきたま汁の完成です。