NHK/【きょうの料理】かぼちゃの甘煮のレシピ・鈴木登紀子|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】かぼちゃの甘煮

きょうの料理のレシピ・かぼちゃの甘煮

かぼちゃの甘煮

料理名 かぼちゃの甘煮
番組名 きょうの料理
料理人 鈴木登紀子
放送局 NHK
放送日 2023/8/29(火)
2023/8/29のNHK【きょうの料理】では、鈴木登紀子さんにより「かぼちゃの甘煮」のレシピが紹介されました。ワタはきれいに取り除き、「弱火でコトコト」ではなく強めの火で。これがホックリ煮くずれ知らずのポイントです。

かぼちゃの甘煮の材料(4~5人分)

かぼちゃ (大)1/4コ(正味600g)
A
砂糖 大さじ6
薄口しょうゆ 大さじ1
枝豆(ゆでてさやから出したもの) 適量

かぼちゃの甘煮の作り方・レシピ

  1. かぼちゃ(大)1/4コ(正味600g)は葉切り包丁で4㎝厚さに切ります。種とワタをスプーンで取り除き、3cm幅に切ります。
    ワタの部分を薄く切り落とします。皮にところどころ包丁を入れてそぐ。皮側の四隅は面取りをして水に放します。
  2. かぼちゃの水気をよくきって鍋に入れ、ヒタヒタよりやや少なめに水を注ぎます。
    Aの砂糖(大さじ6)・薄口しょうゆ(大さじ1)を加え、強火で煮はじめます。
  3. 煮立ったら強めの中火にしてアクを取り、落としぶたをします。時々様子を見ながら15分間ほど、汁気が少なくなるまで煮ます。
  4. 竹串を刺してスーッと通ったら火を止めます。バットにあけ、余分な水分をとばします。
    器に盛り、枝豆(ゆでてさやから出したもの)適量を散らします。

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