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サーモンのクリスピースキンムニエル

サーモンのクリスピースキンムニエル

 

料理名 サーモンのクリスピースキンムニエル
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 マシュー・クラブ
放送局 NHK
放送日 2021年2月1日(月)

 

コメント

NHKあさイチでは、旬のサーモンをおいしく!「サーモンのクリスピースキンムニエル」の作り方を紹介。カリッと香ばしい皮に、サーモンの身とソースのうまみとコク、酸味が絶妙に絡むムニエル風の一品です。

サーモンのクリスピースキンムニエルの材料(2人分)

 

サーモン(または生ざけ/切り身) 2切れ(300g)
適量
こしょう 適量
サラダ油 大さじ1
バター 50g
たまねぎ(薄切り) 1コ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ケーパー 大さじ1
ケーパーの漬け汁 大さじ1
レモン汁 20ml
レモンの果肉 1コ分
だし 50ml
パセリ(粗みじん切り) 1ワ分

 

 

サーモンのクリスピースキンムニエルの作り方

1、サーモン(または生ざけ/切り身 2切れ(300g))は15分間ほど常温においたら、身だけに塩(適量)・こしょう(適量)をふります。

2、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、(1)の皮を下にして、フライ返しなどで押さえつけながら30秒間ほど焼き付けます。

上下を返さずに、弱火にして、さらに全体の9割ほど色が変わるまで焼きます。

3、ソースを作ります。

別のフライパンにバター(50g)を中火で焦げ色がつくまで熱します。

たまねぎ(薄切り 1コ分)、にんにく(みじん切り 1かけ分)を加え、たまねぎがやわらかくなるまで炒めます。

さらにケーパー(大1)を加えて、1分間ほど炒めます。

だし(50ml)、ケーパーの漬け汁(大1)、レモン汁(20ml)、レモンの果肉(1コ分)を加えて混ぜ、汁けが半分ほどになるまで煮立てたら、塩・こしょう(分量外)で味を調えます。

火を止めて、パセリ(粗みじん切り 1ワ分)を加え、混ぜ合わせたら、皿に盛ります。

4、(2)の上下を返し、身の方に火を通したら、皮を上にして(3)にのせます。

フライパンに残った油をかけます。

 

 

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