【グレーテルのかまど】水戸岡鋭治のアイスクリームの料理レシピ|おさらいキッチン

【グレーテルのかまど】水戸岡鋭治のアイスクリーム

水戸岡鋭治のアイスクリーム

水戸岡鋭治のアイスクリーム

料理名 水戸岡鋭治のアイスクリーム
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2022/7/4(月)
2022/7/4のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「水戸岡鋭治のアイスクリーム」のレシピが紹介されました。水戸岡鋭治さんが子供の頃食べた、経木の器に入ったバニラアイス。シャリっとあっさりしたどこか懐かしい味わいです。簡単にできるあずきのアイスキャンデーも是非試してみて!

水戸岡鋭治のアイスクリームの材料(バニラアイス 4人分・あずきのアイスキャンデー 6本分)

バニラアイス
牛乳 250ml
卵黄 40g(Mサイズ2個分)
練乳 30g
グラニュー糖 20g
バニラエッセンス 適量
1400g
600g
あずきのアイスキャンデー
ゆで小豆 430g
120ml
コーンスターチ 8g
8g(コーンスターチを溶く用)

水戸岡鋭治のアイスクリームの作り方

バニラアイスを作る
    1. 鍋に牛乳250mlを入れ、沸騰させます。
    2. 卵黄40g(Mサイズ2個分)にグラニュー糖20g、練乳30g、バニラエッセンス適量を加え、泡だて器で混ぜます。
    3. ステップ1を加え、鍋にもどし、泡だて器でしっかり混ぜながら、中火で83℃まで加熱します。(濃厚な仕上がりにしたい場合は弱火で加熱します)
    4. こし器で別の容器にこし、氷水(分量外)にあてて冷やします。
    5. 大きめのボウルに氷 1400gと塩600gを入れてよく混ぜ、氷の温度を-20℃まで下げます。(温度上昇を防ぐため、ボウルを重ねるとよい。)氷の中央をくぼませてステップ4をセットします。
    6. 容器の底と周りが凍りはじめたら、へらやスプーンでそぎ落とし、混ぜます。
    7. ステップ6を数回繰り返し、泡だて器やへらで全体を混ぜます。
    8. ステップ7を繰り返し、アイスクリーム状になったら器に詰め、冷凍庫で一晩おきます。
あずきのアイスキャンデーを作る
  1. ゆで小豆430gをスプーンで好みの加減につぶします。
  2. 鍋にステップ1、水120ml、水8gで溶いたコーンスターチ8gを入れ、混ぜながら沸騰させます。
  3. 型の8分目程度まで流し入れ、スティックをさします。冷ましてから冷凍庫に入れ、一晩おきます。
  4. 型の外側に水をあて、アイスを型から抜き、冷凍庫で冷やします。

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