絹ごし豆腐

里芋とえびの含め煮

弱火でじっくりと含め煮

秋の食材で学ぶシリーズから、里芋を使った「里芋とえびの含め煮」の作り方のご紹介です。弱火でじっくりと煮ることで、味がよくしみこみます。エビはサッと火を通し、たたいたエビの食感も楽しみましょう。

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八角風味の鶏肉スープ

ふわふわの食感！食べるスープ

八角とシブレットの香りがいい「八角風味の鶏肉スープ」の作り方の紹介です。卵白を混ぜたふわふわ食感の鶏肉を食べながらいただきます。「スープがおいしい。鶏ひき肉が絹ごし豆腐よりもやわらかい。くどくなく、ちょうどいい加減の優しい味ですね。」と上沼恵美子さん。

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野菜と豆腐の３色白玉

野菜を練り込んだお団子

「野菜嫌いな子供に、食べてもらえる料理を教えて」というリクエスト、お悩みに、コウケンテツさんが「野菜と豆腐の３色白玉」を作っておすすめしていました。丸めて串刺しした可愛らしい一品。野菜を練り込んだお団子に、お子さんも気が付かずに食べることができそうな一品です。

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エビとレンコンのチヂミ

塩とすだちでいただくチヂミ

お酒が進む！旬の食材を使った「秋のおつまみSP」ということで、「エビとレンコンのチヂミ」を作っていました。蓮根を使ってサクサクの食感！塩とすだちをかけていただくサッパリ味のおつまみチヂミです。天ぷら粉を使って、簡単にサクサクに仕上げるところがポイント！

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ピンと真っ直ぐ！エビフライ

お店のような真っすぐなエビフライ

今日のモーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、エビを使った人気で定番の料理「エビフライ」を作っていました。お店で食べるようなピンと真っすぐに揚げる作り方のご紹介です。手作りタルタルソースのレシピも必見！トマトケチャップが加わった、エビフライによく合う味付けソースです。 (さらに…)

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もこみち流　手長エビとシーフードのカレーパエリア

カレー味のパエリア

今日から関根麻里さんに代わって新しく起用された北乃きいさんへのおもてなしとして、速水もこみちさんが北乃きいさんをイメージした「黄色」いおもてなし料理を披露していました。黄色のパプリカや数種類の黄色いスパイスを使っています。「抜群にうまい！カレー風味で安心感がある」と速水もこみちさん。

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担々麺

坦々麺を気軽にご家庭で！

噂の東京マガジンでは、「坦々麺」をやってTRY！していました。辛みを利かせた挽肉やザーサイの細切りなどをのせた、大人気の坦々麺。スタジオでは、挽き肉を使って、肉みそとコクのあるスープも合わせて作れる簡単手軽にプロの味を紹介していました。

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揚げ出し豆腐

だしにきのこを加えて秋の香りを

噂の東京マガジンでは、「揚げ出し豆腐」をやってTRY！していました。揚げという言葉から間違って油揚げを使うミスが多かったようです。スタジオでは、「日本料理　花山椒」　の高田賀章料理長が、出し汁にきのこを使った揚げだし豆腐の作り方を紹介していました。あえて、とろみをつけなくても十分にきのこのうま味を味わえる一品です。

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エビ塩ダレのセロリとベーコンのチャーハン

エビ塩ダレで、パパッとチャーハン

ノンストップ！主婦トピ！のコーナーでは、桜エビで作る「エビ塩ダレ」を使った「セロリとベーコンのチャーハン」を作っておすすめしていました。エビ塩ダレは桜エビのうま味と香ばしさを引き出した、中華風の味わいだれ。作り置きして、餃子のタレ、コマツナの炒め物になど使えてとても重宝します。チャーハンは、エビやセロリ、カリカリベーコンの食感が楽しい、本格的な味わいのチャーハン。簡単で本格中華の味がします！

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絹ごし豆腐のカプレーゼ風

豆腐とオリーブ油の相性抜群！

こんなに広がる！豆腐・大豆製品ということで、ＮＨＫきょうの料理ビギナーズでは、「絹ごし豆腐のカプレーゼ風」を作って放送していました。モッツァレラチーズを使う定番サラダを、絹ごし豆腐でアレンジした一品。

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