塩麹のレシピ｜おさらいキッチン

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料理ジャンル別レシピ

塩麹の料理レシピ（26）

過去に紹介した「塩麹のレシピ」を集めました。

塩麹のレシピ：白菜と豚肉の重ね塩麹鍋

白菜と豚肉の重ね塩麹鍋

料理名	白菜と豚肉の重ね塩麹鍋
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	藤井恵
放送局	日本テレビ
放送日	2020年12月21日（月）

「白菜と豚肉の重ね塩麹鍋」の作り方のご紹介です。豚肉の下味に塩麹をつかうと、うまみがアップ！

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塩麹のレシピ：塩麹ドレッシング

[まる得マガジン]

塩麹ドレッシング

料理名	塩麹ドレッシング
番組名	まる得マガジン
料理人	神成マサヨ
放送局	NHK
放送日	2020年9月7日（月）

極上の手作りドレッシングを紹介。リンゴ酢を使ってここでは「塩麹ドレッシング」の作り方になります。りんご酢の甘さに塩麹のうまみと塩けが加わり、深みのある味わいになります。

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塩麹のレシピ：豚肉のしょうが塩麹炒め

[キューピー３分クッキング]

豚肉のしょうが塩麹炒め

料理名	豚肉のしょうが塩麹炒め
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	藤井恵
放送局	日本テレビ
放送日	2020年7月8日（水）

「豚肉のしょうが塩麹炒め」の作り方のご紹介です。爽やかな塩麹の活用法です。

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塩麹のレシピ：梅塩麹から揚げ＆梅タルタルソース

[きょうの料理]

梅塩麹から揚げ＆梅タルタルソース

料理名	梅塩麹から揚げ＆梅タルタルソース
番組名	NHKきょうの料理
料理人	舘野真知子
放送局	NHK
放送日	2020年6月1日（月）

発酵調味料と梅でつくる新感覚の保存食をご紹介。ここでは、「梅の塩麹漬け」を使った「梅塩麹から揚げ＆梅タルタルソース」の作り方になります。梅を漬けた塩麹を鶏肉の下味に。ジューシーなのにあっさりとしていて、ついつい後を引くから揚げです。果肉は刻んで、タルタルソースのピクルスがわりに。

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塩麹のレシピ：トマトの梅塩麹あえ

[きょうの料理]

トマトの梅塩麹あえ

料理名	トマトの梅塩麹あえ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	舘野真知子
放送局	NHK
放送日	2020年6月1日（月）

発酵調味料と梅でつくる新感覚の保存食をご紹介。ここでは、「梅の塩麹漬け」を使った「トマトの梅塩麹あえ」の作り方になります。刻んだ梅の果肉の酸味と塩け、ほのかな甘みに良質な油を合わせれば、パーフェクトなドレッシングに。

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塩麹のレシピ：梅の塩麹漬け

[きょうの料理]

梅の塩麹漬け

料理名	梅の塩麹漬け
番組名	NHKきょうの料理
料理人	舘野真知子
放送局	NHK
放送日	2020年6月1日（月）

発酵調味料と梅でつくる新感覚の保存食をご紹介。ここでは、「梅の塩麹漬け」の作り方になります。完熟した梅を塩麹に漬けておくだけ！うまみ豊かで塩気もまろやかな、食べやすい梅漬けです。爽やかな風味が移った「梅塩麹」も、おいしい副産物。調味料として、肉や魚の下味として、さまざまに使えます。梅が塩麹に浸かればよいので、好きな分量で漬けられますよ。

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塩麹のレシピ：塩麹トマトチキン

[きょうの料理]

塩麹トマトチキン

料理名	塩麹トマトチキン
番組名	NHKきょうの料理
料理人	牛尾理恵
放送局	NHK
放送日	2020年3月3日（火）

鶏肉おかずを部位別に特集。今回は鶏むね肉を使った料理で「塩麹トマトチキン」の作り方になります。むね肉をより柔らかく仕上げるには、発酵食品がおすすめ。塩麹を使い、しっとりふっくら焼き上げます。トマトを加えたソースはうまみが強く、見た目にも華やかです。

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塩麹のレシピ：牛肉とエリンギのしょうが塩麹炒め

[キューピー３分クッキング]

牛肉とエリンギのしょうが塩麹炒め

料理名	牛肉とエリンギのしょうが塩麹炒め
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	藤井恵
放送局	日本テレビ
放送日	2020年2月17日（月）